Carrés d’agneau en croûte de fines herbes et purée de courge de saison au beurre noisette

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Quantité : 4 portions

 

Ingrédients 

• 1 petite courge Butternut biologique pelée et coupée en cubes
• 1/2 petite tête d’ail du Québec biologique
• 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché biologique 
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola vierge 
• Sel et poivre au goût
• 2 carrés d’agneau biologiques de 6 côtes chacun
• 180 ml (3/4 de tasse) de chapelure nature 
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché biologique 
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché 
• 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon 
• 80 ml (1/3 de tasse) de beurre

 

 

 

 

Préparation

• Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
• Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cubes de courge et la demi-tête d’ail. Parsemer de 15 ml (1 c. à soupe) de thym et arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola. Remuer.
• Cuire au four de 35 à 45 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirer du four.
• Pendant ce temps, saler et poivrer les carrés d’agneau.
• Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile de canola à feu moyen. Saisir les carrés d’agneau de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Dans le robot culinaire, déposer la chapelure, le romarin, le reste du thym et le persil. Mélanger quelques secondes. Saler et poivrer.
• Badigeonner les carrés d’agneau de moutarde, puis les enrober de chapelure assaisonnée. Presser légèrement afin que la chapelure adhère bien à la chair.
• Déposer les carrés d’agneau sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 20 à 22 minutes. Retirer du four et laisser reposer de 5 à 6 minutes avant de trancher.
• Dans la même poêle nettoyée, faire fondre le beurre à feu moyen. Chauffer jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette. Retirer du feu.
• Presser la demi-tête d’ail rôtie au-dessus d’un grand bol afin de récupérer les gousses. Ajouter les cubes de courge et le beurre noisette. À l’aide du mélangeur à main, mélanger la préparation jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.
• Servir les carrés d’agneau tranchés avec la purée de courge au beurre noisette.

 

 

Bon appétit :)