À chaque viande sa coupe!
Toutes les viandes ont leurs coupes classiques. Néanmoins, il est intéressant d’explorer les diverses options que chacune a à nous proposer. En dehors des côtes levées, du filet mignon et de la poitrine, qu’est-ce que le porc, le bœuf ainsi que la volaille ont à nous offrir?
Porc
Bavette
La bavette est sans aucun doute un incontournable du BBQ. Il suffit de la saisir à feu vif 5 minutes de chaque côté, puis vous obtenez un excellent morceau de viande saignante et tendre. Pour en soigner la présentation lors du service, coupez-la en fines tranches contraires au sens du grain de la viande. Un vrai délice!
Côtelette
La magie avec les côtelettes, c’est que vous pouvez les servir bien croustillantes à l’extérieur et rosées à l’intérieur. Avant la grillade, faites-les préalablement cuire à la vapeur ou encore à la mijoteuse. La parfaite méthode pour apprêter vos côtelettes comme il se doit!
Bœuf
Bifteck de contre-filet
Avant de procéder à la cuisson, assurez-vous de sortir votre viande 30 à 60 minutes pour le faire chambrer, c’est-à-dire l’acclimater à la température ambiante, et assaisonnez bien le tout avec une touche d’huile d’olive et les épices de votre choix. Servez votre steak à la cuisson que vous désirez, mais de préférence saignant afin de conserver la tendreté de la viande. Bon appétit!
Onglet
L’ongle, quoi? Oui oui, l’onglet! Cette partie de viande située dans la région de la poitrine offre une tendreté qui surpasse celle de la bavette. À déguster mi-saignant, l’onglet de bœuf est un morceau rempli de saveurs qui mérite d’être exploré!
Volaille
Aile entière
Afin d’assurer un meilleur goût en bouche, laissez mariner vos ailes de 8 à 24 heures dans votre marinade favorite. En ce qui a trait à la cuisson, gardez en réserve un peu de marinade pour badigeonner vos ailes avant de les retirer du feu. Pour avoir une chair cuite à souhait, laissez griller une douzaine de minutes chaque côté.
Haut de cuisse
Vous êtes plus du type cuisse ou poitrine? Pourquoi pas le haut de cuisse? Cette partie du poulet, souvent oubliée, se cuisine en quelques étapes faciles sur le barbecue :
- Préchauffez le gril à une température élevée;
- Déposez vos hauts de cuisse sur un papier d’aluminium huilé pour une durée d’environ 10 minutes;
- Poursuivre la cuisson 25 minutes à feu doux.
Astuce : retirez votre viande de la grille 5 degrés avant la cuisson désirée, puisque la volaille continue de cuire pendant le temps de repos.
Viande hachée
Ce qu’il y a de plus beau avec l’option burger, c’est sa diversité. Le porc, le bœuf et la volaille sont tous des viandes qui ont la possibilité d’être hachées. Alors, peu importe vos envies, vous pouvez préparer des burgers à votre manière!
ATTENTION : Toujours s’assurer que la viande est complètement cuite avant le service, et ce, peu importe le type de viande choisi.