L’équivalent de 37 268 éléphants est produit chaque année en fromage au Québec

Pour les curieux, un éléphant pèse en moyenne 6 tonnes… C’est donc 223 608 000 kg de fromage qui sont produits chaque année au Québec! Les fromages sont parmi les aliments les plus adorés des Québécois. En effet, la consommation annuelle de fromage moyenne d’une famille québécoise est de 28,7 kg. Avec des centaines de variétés, la production de fromages au Québec fait grandement rouler l’économie québécoise avec ses produits de qualité. Malgré notre amour de ce produit délicieux, sommes-nous tous de fins connaisseurs? Laissez-nous vous aider à aller plus loin avec les grandes catégories de fromages ainsi que leurs caractéristiques qui les différencient.

Pâte molle

Pâte non pressée, ni cuite
Texture crémeuse, onctueuse et fondante
Taux d’humidité entre 50 % et 60 %
Entre 20 % et 36 % de matières grasses
Idéal avec des raisins frais, dans un sandwich ou en dégustation
2 sous-catégories

Pâte molle à croûte fleurie

Surface ensemencée d’un champignon pour créer la croûte « fleurie »
Fabriqué en laissant le lait caillé couler dans des moules
Affinage d’environ 1 mois
Couleur et forme plus uniformes à la suite de l’affinage
Ex. Brie d’ici et Camembert d’ici

Pâte molle à croûte lavée

Fabriqué en laissant le lait cailler, pour le découper ensuite et le mouler
Pâte plus compacte mais toujours moelleuse
La pâte est ensuite lavée et brossée avec une saumure et parfois un peu d’alcool
Affinage pendant deux à quatre mois
Le fromage à « croûte mixte » est lavé en début d’affinage
Ex. L’Empereur et le Champlain

Pâte semi-ferme

Fabriqué en pressant mécaniquement le lait caillé
Pâte plus ferme et compacte que le fromage à pâte molle
Taux d’humidité de 45 % à 50 %
Idéal en fondue, sur des pâtes, quiches ou pizzas
2 catégories de pâte semi-fermes

Pâte semi-ferme affinée dans la masse

Pâte divisée et ensuite égouttée grâce à une forte pression mécanique
Chauffé pour réduire l’humidité
Affiné dans la masse : c’est-à-dire maturé à partir du centre vers la bordure
Croûte parfois lavée ou recouverte d’une pellicule protectrice de plastique ou de paraffine
Ex. Le Cabouron

Pâte semi-ferme affinée en surface

Pâte pressée mécaniquement
Affiné en surface : c’est-à-dire maturé de l’extérieur vers le centre
Affiné en chambre froide où le fromage est retourné et lavé plusieurs fois avec une solution d’eau salée
Ex. Oka

Pâte ferme

Généralement sans croûte
Possédant une texture tendre et élastique
Pâte égouttée et pressée pour être ensuite cuite ou semi-cuite
Taux d’humidité entre 35 % et 45 %
Affiné dans la masse durant trois à six mois
Parfois aucunement affiné (Ex. Cheddar frais, fromage en grains.)
Idéal avec des fruits ou des noix, du pain, sur les pâtes, les omelettes et les plats gratinés

Pâte persillée

Communément appelés les bleus
Fabrication semblable aux pâtes molles ou demi-fermes
On ajoute un champignon au lait caillé
Affinage de plusieurs mois en milieu humide
On transperce les meules avec de longues aiguilles pour faciliter la circulation d’air, donc le développement des veines de moisissures
Idéal avec de la viande, des pâtes ou des légumes cuits
S’incorpore bien aux sauces et trempettes

Pâte fraîche

Fabriqué en laissant le lait cailler à l’air libre
Taux d’humidité supérieur à 60 %
Texture liquide, onctueuse ou soyeuse
Idéal sur des craquelins, dans des sandwiches ou dans une salade
Ex. Cheddar frais ou ricotta

Pour plus d’informations sur les fromages, rendez-vous sur le site Fromages d’ici.

*Contenu tiré du site Internet Fromages d’ici.