La betterave se cuisine de la feuille à la racine
Par les experts de Kilo Solution
Légume-racine largement cultivé au Québec, la betterave décore les assiettes des restaurants le plus prisés. Rouge, jaune ou rouge et blanche (chioggia), elle se déguste crue, en fines lanières, et cuite. Si on utilise principalement les racines de cette plante, les feuilles, ou fanes, sont également comestibles et s'apprêtent comme celles de l'épinard.
Antioxydants et vitamines au menu !
La bétalaïne est le pigment qui donne à la betterave sa couleur si vive. En plus de contribuer à la couleur de la betterave, la bétalaïne est un composé antioxydant puissant, bénéfique pour la santé. On octroie notamment à cette substance des propriétés anti-inflammatoires. Quant aux feuilles de la betterave, elles sont plutôt riches en certains antioxydants appartenant à la famille des caroténoïdes. La betterave contient également du potassium, de la vitamine A et de la vitamine C.
La betterave dans l'assiette!
Au Québec, on déguste souvent la betterave en conserve ou en marinade. Toutefois, ce légume coloré et nutritif gagne à être cuisiné et dégusté à d’autres sauces!
Saviez-vous que la betterave est délicieuse rôtie? Il suffit de la peler et de la couper en quartiers. On la cuit ensuite au four en papillote avec un filet d’huile et des herbes fraîches.
Envie de croustilles? Choisissez d’abord des petites betteraves. Une fois pelées, tranchez les betteraves en fines tranches. Étalez ensuite les tranches de betteraves sur une plaque de cuisson et ajoutez un filet d’huile et du romarin haché. On cuit ensuite au four, à 180 °C (350 °F), pendant 15-20 minutes et on déguste !
Pour une entrée fraîche et délicieuse, laissez-vous tenter par un carpaccio de betteraves garni de fromage de chèvre, un duo parfait ! Quelques noix de pin et des feuilles de basilic frais pour coiffer le tout et le tour est joué !
Quant aux feuilles de betteraves, elles composeront à merveille un potage ou un pesto original!
Les experts en nutrition de Kilo Solution
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