Mythes et réalités à propos du sirop d’érable…

Au Québec, le sirop d’érable est l’une de nos grandes fiertés! À elle seule, notre province produit 71 % de la production mondiale de sirop d’érable. C’est un peu plus de 12,5 millions de gallons de sirop d'érable qui sort des cabanes à sucre québécoises annuellement, et ce nombre augmente à chaque année. Impressionnant, non?

Testez vos connaissances sur notre or sucré!

• En cuisine, on doit utiliser une plus grande quantité de sirop d’érable, si on veut le remplacer au sucre. FAUX  

On utilise la même quantité de sirop d’érable de chez nous pour le remplacer le sucre dans une recette. Par contre, comme le sirop est liquide, on diminue la quantité de liquide (lait, jus ou eau) de la recette de 60 ml (¼ tasse) pour chaque tasse (250 ml) de sirop utilisée.

• 10 litres d’eau d’érable sont nécessaires afin de produire une canne de sirop d'érable. FAUX

On parle de pas moins de 20 litres de sève pour produire votre canne de sirop! Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle l’or sucré!

• Il est préférable de verser le sirop d’érable de la canne dans un contenant hermétique. VRAI

Une fois que vous avez ouvert votre e canne de délicieux sirop d’érable, ses arômes peuvent se dissiper avec le temps. Il est donc préférable que le sirop soit versé dans un contenant hermétique et qu’il soit rangé au froid.

• Le beurre d’érable contient du beurre. FAUX

Contrairement à ce que son nom suggère, le beurre d’érable ne contient pas du tout de produits laitiers. La texture de ce produit de l’érable s’obtient uniquement par la cuisson et le barattage. Surprenant, n’est-ce pas?

• Une bonne production de sirop dépend de la température. VRAI

L’écart de température entre nos hivers froids et nos étés chauds est primordial dans la production de sirop d’érable. Puis, pour une bonne coulée de sève, une alternance de gel durant la nuit et de dégel durant le jour est l’idéal.