Saviez-vous qu’au Québec on cultive de 20 à 30 variétés d’ail?
Tout comme la pomme, l’ail du Québec pousse sous diverses variétés. Bien que l’on connaisse l’ail pour sa polyvalence et son goût caractériel, il faut savoir que chaque variété possède des vertus bien distinctes. Et que dire de ses nombreux dérivés! De la couleur en passant par les arômes, tous les bulbes sont différents, ce qui rend l’ail si unique.
Parce qu’on aime vous apprendre de nouvelles choses, nous sommes allés à la rencontre d’Ail Québec pour développer nos connaissances en matière de plante potagère herbacée (c’est juste un terme fancy pour faire référence à l’ail)!
L’ail et ses dérivés
Saviez-vous qu’au Québec, on cultive entre 20 à 30 variétés d’ail? Étonnant, n’est-ce pas?
Puisque nous n’avons pas toute la journée pour éplucher chaque bulbe et y découvrir ses propriétés, nous avons sélectionné la variété la plus populaire ainsi que deux de ses dérivés.
Ail Music : goûteux et parfait pour la conservation
Première question qui vous vient à l’esprit : pourquoi Music? Ce nom lui a été conféré par nul autre que son importateur, Al Music. Italien d'origine, monsieur Music avait quelques gousses dans ses valises lors de sa visite au Canada dans les années 80. Nous lui en sommes particulièrement reconnaissants aujourd’hui.
Cela dit, l’ail Music est l’une des variétés les plus faciles à produire au Québec, vu sa grande résistance à nos froids hivernaux. D’ailleurs, elle est réputée pour sa conservation exceptionnelle qui peut s’échelonner sur 365 jours. Par contre, pour ceux et celles qui sont plus frileux pour l’haleine d’ail, nous tenons à spécifier que le goût de l’ail Music est très prononcé, voire piquant en bouche.
La fleur d’ail : douce et savoureuse pour les débutants
Ce qui est incroyable avec la fleur d’ail, c’est que celle-ci est nécessaire à la culture des bulbes d’ail. En gros, la fleur d’ail est la première étape de la pousse du bulbe. Afin que le bulbe grossisse adéquatement, on doit couper la tige de la fleur vers la fin juin lorsque celle-ci fait environ deux tours sur elle.
Maintenant, comment la consommer? Si vous ne voulez pas vous casser la tête, vous pouvez la consommer directement comme ça crue, comme un oignon vert. Autrement, vous pouvez la blanchir comme des asperges et la déguster en accompagnement. La fleur d’ail est parfaite pour ceux et celles qui désirent développer son palais en douceur!
L’ail noir : un incontournable pour les viandes et le risotto
Et non, l’ail noir ne pousse pas ainsi! C’est plutôt le résultat d’une gousse tout à fait standard qui a été soumise à une vapeur à haute température pendant 8 semaines. Pendant ce processus, disons-le laborieux, la gousse perd son eau, ce qui la transforme en une pâte noircie et fondante s’apparentant à du confit d’oignons. À première vue, ça ne semble pas très appétissant, mais promis, ça vaut le détour!
Niveau consommation, l’ail noir a plusieurs atouts. Vous pouvez l’utiliser aussi bien pour ajouter un je-ne-sais-quoi à votre pièce de filet mignon que comme garniture sur votre brie au four. Les possibilités sont infinies grâce à son goût fin!
Voilà, ceci n’était que la pointe de l’iceberg de tout ce qu’il reste à découvrir sur l’ail du Québec. Pour en savoir plus sur les variétés et propriétés de l’ail, nous vous invitons à visiter l’un des 200 producteurs d’ail de la province. Localisez-le dès maintenant juste ici.