Bouillon maison par Florence-Léa Siry
Recette par :
Florence-Léa Siry nous donne une petite recette zéro gaspi pour récupérer les retailles de légumes encore possible à manger. Un concept pour rendre les repas encore plus économiques et savoureux. En plus, c’est une belle façon d’honorer les aliments du Québec.
Pour un bouillon d’inspiration asiatique, ajoutez des tiges de citronnelle, des feuilles de lime kéfir et des épluchures de gingembre. On peut ajouter un bâton de cannelle, une étoile de badiane, un mélange de 5 épices chinoises ou du galanga pour un délicieux bouillon pho.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Quantité : variable
Congélation : oui
Ingrédients
- Épluchures et restes comestibles de légumes
- Tiges d’herbes
- Épices au choix
- Carcasse de fruits de mer ou viande (facultatif)
- Peaux et arêtes de poisson (facultatif)
- Eau
- Sel
Préparation
- Dans une casserole, déposer tous les rebuts alimentaires et l’assaisonnement. Couvrir d’eau.
- Porter à ébullition et faire frémir pendant au moins 30 minutes.
- Filtrer le bouillon qui a refroidi pendant 2 heures. Récupérez les aliments qui verront s’offrir une 2e vie, tels que les pieds de céleri, le vert de poireau (partie supérieure), les troncs de brocoli et de chou-fleur… Ils sont déjà prêts à la consommation, assaisonnés par les autres ingrédients du bouillon.
Astuces de préparation
Gardez dans le réfrigérateur deux contenants hermétiques, un pour les végétaux et l’autre pour les carcasses et débris de viande, de fruits de mer ou de poissons. Déposez-y quotidiennement les déchets organiques et prenez l’habitude de faire un bouillon par semaine pour en avoir toujours à portée de main. Prévoyez de le congeler si vous manquez de temps pour le cuisiner.
Conservation
Les bouillons végétaux sans produits animaux se conservent jusqu’à 14 jours au réfrigérateur. Pensez à les congeler dans un bac à glaçons pour donner encore plus de saveur à vos recettes.
Utilisation
Pensez à faire cuire vos grains et vos pâtes dans les bouillons plutôt que dans une simple casserole d’eau. Ils seront bien plus goûteux.
Crédit photo: Josiane de la Sablonnière