Brioches tarte aux pommes
Ces brioches gourmandes s’inspirent du classique, mais en version encore plus réconfortante : une pâte moelleuse, des pommes du Québec doucement caramélisées et un soupçon de sucre d’érable.
Préparation: 30 minutes
Temps de levée : 1h 40 minutes
Temps de cuisson : 25 à 28 minutes
Quantité: 12 brioches
Ingrédients
Pâte
- 1 tasse de lait, tiède
- 2 ¼ c. à thé (1 sachet de 8 g) de levure sèche active
- ⅓ tasse de sucre d’érable
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 c. à thé de sel
- ¼ tasse de beurre non salé, fondu
- 2 oeufs
Garniture aux pommes
- 5 pommes du Québec (Cortland, McIntosh, Gala ou Honeycrisp), pelées et coupées en petits dés
- 2 c. à soupe de beurre
- ⅓ tasse de sucre d’érable
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à thé de cannelle moulue
Garniture intérieure
- 1 c. à soupe de beurre, fondu
- ⅓ tasse de sucre d’érable
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- Crème glacée à la vanille
Préparation :
Pâte
- Mélanger le lait avec la levure et 1 c. à soupe de sucre d’érable. Laisser reposer 5 à 10 minutes
- Dans un grand bol, verser le reste du sucre d’érable, la farine tout usage, la pincée de sel.
- Former un puits au centre puis ajouter le beurre fondu et les œufs préalablement fouettés, ajouter ensuite le lait et la levure
- Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et pétrir environ 6 à 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Déposer dans un bol huilé, couvrir et laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Garniture aux pommes
- Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes, le sucre d’érable, le sirop d’érable et la cannelle. Cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté et caramélisation. Laisser refroidir.
- Dégazer la pâte et l’abaisser en un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Badigeonner de beurre ramolli. Parsemer ensuite du mélange de sucre d’érable et cannelle. Répartir les pommes caramélisées en prenant soin d’en conserver quelques cuillerées à soupe pour garnir lors du service, si désiré. Rouler serrer et couper en 12 tronçons.
- Déposer les morceaux dans un plat beurré (9 x 13 po). Couvrir et laisser lever 40 minutes.
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) puis enfourner de 25 à 28 minutes, jusqu’à ce que doré. Servir tiède, garnie de crème glacée à la vanille.
Bon appétit :)