Choucroute rapide à l’érable, à l’ail et au piment fort
Recette préparée par Stéphanie Côté
Recette présentée par
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes TEMPS DE CUISSON : 45 minutes
Portions : 4 bocaux de 500 ml (2 tasses)
Produit d’érable
Ingrédients
1 chou vert d’environ 1,2 kg (2 2/3 lb), tranché finement au couteau ou à la mandoline
1,25 L (5 tasses) d’eau
250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût prononcé)
4 gousses d’ail, émincées
6 g (1 c. à thé) de sel
2 g (1 c. à thé) de piment fort en flocons, ou plus, selon le degré épicé désiré
Méthode
- Dans une grande casserole, mettre le chou, l’eau, le vinaigre, le sirop d’érable, l’ail, le sel et le piment fort. Couvrir et faire mijoter à feu moyen 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit al dente. Remuer à quelques reprises durant la cuisson.
- Entre-temps, effectuer les étapes de la « Méthode de préparation des bocaux et des couvercles » expliquée ici.
- Sortir le chou à l’aide d’une écumoire ou de pinces en silicone et le répartir dans les bocaux stérilisés et encore chauds, jusqu’à 2 cm (7/8 po) du haut, puis verser le liquide jusqu’à 1 cm (3/8 po) du haut *.
- Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique.
- Suivre les étapes 1 à 6 de la « Méthode pour la mise en conserve » expliquée ici.
INFORMATIONS ADDITIONNELLES
* Si une trop grande quantité de liquide s’est évaporée durant la cuisson et qu’il en manque, faire bouillir le mélange suivant pour compléter le remplissage :
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
TEMPS DE REFROIDISSEMENT : 24 h
SUGGESTIONS D’UTILISATION : Excellent pour garnir hot-dogs, hamburgers et autres sandwiches ou pour accompagner des grillades ou un « fish’n chips ».