Churros : fondue au cheddar et érable

Bien que l’origine des churros suscite encore des débats, cette pâtisserie sucrée a su traverser les frontières. Tout dépendant de leur pays d'accueil, les churros sont apprêtés différemment. En Espagne, ils le servent plutôt au déjeuner, accompagné d’un bol de chocolat chaud, tandis qu’en France le churro fait office de dessert. Au Québec, que ce soit le matin ou à la fin du repas, ces spaghettis frits sont les bienvenues à notre table. 

Cette version-ci jumelle le meilleur des deux mondes, soit les fromages d’ici et la friture!

• Préparation: 40 minutes
• Cuisson: 25 minutes 
• Portion: 12 churros

Ingrédients

Pour les churros 

• ½ tasse de sucre
• 1/4 de c. à thé de cannelle
• ½ gousse de vanille
• 1 tasse d’eau
• ½ tasse de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de farine
• 3 œufs
• 4 tasses d’huile de canola

Pour la fondue 

• 1/2 tasse de liqueur de whisky au sirop d’érable (de type Sortilège)
• 1 tasse de sirop d’érable
• 1/2 tasse de crème à cuisson 35 %
• 1 paquet de fromage cheddar 3 ans Fromagerie L’Ancêtre de 200 g, râpé
• 2 c. à soupe de fécule de maïs

Préparation 

Pour les churros 

1. Dans un bol, mélanger le sucre avec la cannelle.
2. À l’aide d’un couteau, gratter les grains de la demi-gousse de vanille. Ajouter dans le bol et remuer. Réserver.
3. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel.
4. Ajouter la farine dans la casserole et remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes à feu doux en remuant.
5. Retirer la casserole du feu, puis y ajouter les œufs un à un en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson.
7. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de pâte.
8. Au-dessus de la friteuse, presser la poche à pâtisserie pour faire sortir la pâte et, à l’aide de ciseaux, couper quelques cylindres de 10 cm (4 po). Faire frire de 2 à 3 minutes, en retournant les churros à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la pâte.
9. Rouler les churros dans la préparation à la cannelle.

Pour la fondue 

1. Dans une autre casserole, porter la liqueur de whisky à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
2. Ajouter le sirop d’érable et la crème dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition.
3. Ajouter le fromage cheddar et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
4. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis ajouter dans la casserole en remuant. Laisser mijoter 1 minute en remuant, jusqu’à épaississement.
5. Verser la fondue dans un caquelon à fondue dessert. Servir avec les churros.