Côte de veau vieillie aux 5 épices et salsa de pommes grillées

Quoi de mieux qu'une recette avec le Veau du Québec pour lancer la saison du BBQ? On a déniché la recette parfaite aux saveurs bien de chez-nous pour apprêter une bonne côte de veau vieillie. Mettre du Québec dans son assiette... et sur le BBQ n’aura jamais été aussi bon !

Recette présentée par Veau du Québec

Rendement : 4 portions

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 2 côtes de veau vieillies Famille Fontaine

Marinade :

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline (ou d’huile d’olive)
• Le zeste d’un citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
• 5 ml (1 c. à thé) de 5 épices
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de cayenne
• Sel et poivre du moulin au goût

Salsa :

• 2 pommes Cortland ou Spartan du Québec, coupées en deux et grillées sur le barbecue
• 1 oignon espagnol, coupé en deux et grillé sur le barbecue
• 1 poivron orange, coupé en petits dés
• 1 poivron jaune, coupé en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline (ou d’huile d’olive)
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frisé, haché
• 5 ml (1 c. à thé) de 5 épices
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Dans un bol, combiner la moitié de l’huile, le zeste du citron, les feuilles de thym, la moitié des épices et un peu de poivre de cayenne au goût. Saler et poivrer.

2. Déposer les côtes et laisser mariner une vingtaine de minutes, le temps d’allumer le barbecue.

3. Sur la grille chaude, caraméliser les pommes (coupées en 2) avec la pelure et l’oignon (coupé en 2) environ 5 minutes de chaque côté. Laisser refroidir.

4. Couper en petits cubes les pommes grillées, l’oignon et les poivrons.

5. Au fond d’un bol à salade, verser l’autre moitié de l’huile, le citron, le miel, ajouter le persil haché finement et l’autre moitié des épices.

6. Mélanger et ajouter les cubes de fruits et de légumes. Saler et poivrer.

7. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les côtes de veau de 5 à 6 minutes de chaque côté.

8. Retirer les côtes du barbecue et les envelopper d’un papier aluminium, puis laisser reposer 5 minutes.

9. Servir les côtes accompagnées de la salsa.

 

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