Crème de poireaux garnie de saumon fumé

 

Préparation : 1 h 10                                               Cuisson : 45 minutes                                                        Rendement : 4 portions

 

Ingrédients

Pour la soupe

• 2 cuillères à table de beurre non salé
• 1 cuillère à table d’huile de tournesol
• 3 poireaux, lavés et coupés en morceaux
• 2 grosses pommes de terre Russet
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 7/8 de tasse de crème 35 %
• Sel et poivre

Pour le service

• 1 tasse de saumon fumé en tranches
• 1 cuillère à thé de vinaigre de canneberges
• 1/2 cuillère à table de cresson

Préparation

1. Faire fondre le beurre avec l'huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajouter les poireaux et une pincée généreuse de sel, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, pendant environ 5 à 6 minutes. Réduire à feu doux et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et dorés, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les pommes de terre et le bouillon et faire mijoter rapidement. Réduire à feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 25 à 30 minutes.
4. Retirer la soupe du feu et réduire en purée.
5. Incorporer la crème et laisser mijoter à feu moyen. Ajuster l'assaisonnement au goût avec du sel et du poivre.
6. Pour servir: verser la soupe dans des bols. Enduire le saumon fumé avec du vinaigre de canneberge avant de le déposer sur la soupe avec une pincée de cresson