Hambourgeois d’agneau, tzatziki et frites aux épices boréales du restaurant Le Baumier
Portions: 4 personnes
Recette présentée par :
La Zone boréale est une initiative orchestrée par la Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean qui a pour but de mettre de l’avant l’identité alimentaire de cette région nordique. Au cœur de la Zone boréale, nous retrouvons des entrepreneurs, producteurs et transformateurs passionnés qui offrent des produits savoureux et qui façonnent, par le fait même, un terroir unique. Partez à la découverte des saveurs boréales en dégustant cette recette concoctée par le restaurant Le Baumier, fier membre du programme Aliments du Québec au menu!
Ingrédients
- 450 g(1 lb) d’agneau haché maigre
- 30 g de chapelure du commerce
- 1 c. à soupe de sumac Québécois
- 1 œuf
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe de sambal oelek
- 2 c. à soupe huile de Tournevent
- 1 concombre en rubans de Toundra (trancher au couteau, mandoline ou à la râpe)
- 4 pains à hamburger grillé de votre boulangerie préférée (Produit du Sag Lac)
Tzatziki
- 500 ml de yogourt nature
- ½ ou 150g de concombre Toundra râpé
- 5 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de ciboulette
- 2 c. à soupe de menthe fraiches ciselée
- 5 ml de jus de citron
- 5 ml de jus de lime
- 2.5 ml de sirop d’érable
- Sel et poivre au gout
Frites aux légumes aux épices boréales:
Mélange d’épices
- 1 c. à thé épices boréales Les Belle du Lac de Camerise Mistouk
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre moulu
Légumes
- 1 pomme de terre Russet de grosseur moyenne
- 2 panais de grosseur moyenne
- 4 carottes nantaises de grosseur moyenne ou autres
- 2 c. à soupe huile de lin vierge bio de Tournevent
- 6 c. à soupe sirop d’érable
- 3 c. à soupe vinaigre de cidre ou autre vinaigre
Préparation
Hamburger:
- Dans un bol, mélanger l’agneau, la chapelure, le sumac, le sambal oelek et l’œuf. Saler et poivrer. Avec les mains, façonner le mélange de viande en 4 galettes.
- Dans une grande poêle à feu moyen, cuire les galettes dans l’huile de 4 à 5 minutes de chaque côté. Finaliser la cuisson au four de 3 à 5 minutes ou bien le cuire sur le barbecue de 5 à 10 minutes à feu moyen.
- Chauffer à la poêle le pain ou sur le barbecue des deux côtés 5 minutes. Tartiner la base des pains de tzatziki maison Bio Toundra. Y déposer les galettes de viande, ajouter une feuille de salade, concombre en rubans et une tranche de tomate. Refermer les hambourgeois. Déguster avec frites de légumes racines (voir notre recette) et salade de chou si désiré.
Truc
Façonner vos galettes 1 journée à l’avance, elle prendra plus de goût et de corps et la cuire sur le barbecue.
Tzatziki:
- Faire décanter toute une nuit le yogourt dans une passoire et un filtre à café ou coton fromage pour en retirer toute l’eau.
- Le lendemain, le yogourt est bien épais et l’eau est toute retirée, mélangé tous les ingrédients ensemble pour que celui-ci soit bien homogène.
Truc et astuce
Préparer la tzatziki une à deux journées à l’avance elle prendra plus de goût. Très bon dans un sandwich ou bien comme trempette pour les légumes ainsi que pour les canapés (sur un crouton avec du saumon fumé et aneth).
Frites aux légumes:
- Préchauffer votre four à 350°F.
- Dans un petit bol, mélanger les épices boréales, le sel et le poivre et réserver.
- Éplucher les carottes, panais ainsi que la pomme de terre mettre les pelures au composte. Couper les légumes en morceaux dans le sens de la longueur.
- Dans un bol, mélanger les légumes, les épices, l’huile, le vinaigre de cidre et le sirop d’érable, puis bien mélanger.
- Disposer vos frites de légumes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier- parchemin.
- Cuire au four de 12 à 15 minutes environ tout dépendant la cuisson de votre four ! Les brasser à mi-cuisson. Disposer dans un récipient et servir avec le burger d’agneau ou simplement les déguster seules.
Truc:
Laisser mariner vos frites dans le bol au frigo 1 heure avant de les cuire. Les saveurs des épices seront plus goûteuses.
Pour en apprendre davantage sur le programme Aliments du Québec au menu, rendez-vous sur notre site!
