Patate douce garnie

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 40 à 50 minutes

Portions: 2
 

Ingrédients 

• 2 patates douces moyennes
• ½ tasse (125 g) de ricotta
• 1 conserve (540 ml) d’haricots cannellini aux tomates séchées et herbes Clark
• quelques herbes fraîches (persil, basilic ou ciboulette)
• ¼ tasse (40 g) d’oignons rouges marinés
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Piquer les patates douces à la fourchette et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
3. Cuire environ 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
4. Pendant ce temps, réchauffer légèrement les haricots cannellini Clark dans une petite casserole.
5. Une fois les patates cuites, les couper en deux sur la longueur et écraser légèrement la chair à la fourchette.
6. Ajouter une généreuse cuillère de ricotta, puis garnir d’haricots cannellini, d’oignons rouges marinés et d’herbes fraîches.
7. Saler et poivrer au goût.
8. Servir chaud.

Bon appétit :)