Pâtes de dinosaure au pesto d’épinard

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Portion: 4

Ingrédients

500 g (une boite) de pâtes courtes au choix (rotini, macaroni, boucle)
75 g (1/2 tasse) + 35 g (1/4 tasse) pour la présentation, de graines de citrouille
50 g (1/2 tasse) de pain (ou 1 tranche)
6 tasses d’épinards du Québec, bien tassés
175 ml (3/4 tasse) de crème à cuisson 15%
75 g (1/2 tasse) de Boursin Citron Romarin (ou ricotta régulière)
1/2 tasse de basilic frais
Une gousse d’ail
75 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson des pâtes
Sel et poivre, au goût
Quelques morceaux de bacon cuit et émietté, au goût

Cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les instructions de la boîte prenant soin de garder une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Faire griller toutes les graines de citrouille quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient à peine dorées.
Couper la mie de pain en cubes et griller dans la même poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer, puis hacher finement pour obtenir une chapelure consistante.
Faire blanchir les épinards dans l’eau bouillante 1 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée pour garder la couleur verte vive.
Déposer dans un mélangeur la demi-tasse de graines de citrouilles grillées, les épinards, la crème, le Boursin, le basilic, l’ail, l’huile d’olive, l’eau de cuisson. Saler, poivrer au goût.
Mélanger à puissance maximum jusqu’à l’obtention d’une sauce bien verte et onctueuse.
Réchauffer la sauce, verser sur les pâtes et mélanger pour bien enrober. Rectifier l’assaisonnement.
Garnir de la mie de pain grillée, de quelques graines de citrouilles grillées, et de bacon émietté.

Bon appétit :)