Poitrine de dinde farcie camerise, saucisse et fromage ricotta
Recette présentée par :
Une dinde bien juteuse, farcie d’un mélange savoureux de saucisse, ricotta et camerise — un plat réconfortant qui rassemble à coup sûr autour de la table.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Portions : 4-6
Ingrédients
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 branches de céleri, en petits dès
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 10 ml (2 c. à thé) feuilles de thym frais
- 10 ml (2 c. à thé) romarin frais haché
- 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
- Saucisses Toulouse (chair seulement)
- 375 ml (1 ½ tasses) pain blanc
- 80 ml (1/3 tasse) crème 15 %
- 60 ml (1/4 tasse) fromage ricotta
- 1 œuf battu
- 180 ml (3/4 tasse) camerises congelées
- 1 poitrine de dinde d’environ 1k (2.2 lbs), avec peau
- 30 m (2 c. à soupe) beurre
- Sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 350F.
- Dans un poêlon à feu moyen/doux, faire suer l’oignon et le cèleri dans le beurre pendant 3 minutes en remuant. Ajouter le thym, le romarin et le vin blanc, brasser et faire cuire jusqu’à ce que le vin soit presque complètement réduit (environ 5 minutes). Réserver.
- Dans un grand bol mélanger l’oignon, le céleri, la chair de saucisses, le pain, la crème, le fromage ricotta, l’œuf et les camerises jusqu’à consistance homogène. Saler et poivrer.
- Sur un plan de travail, ouvrir la poitrine de dinde en portefeuille, saler et poivrer. Étaler la farce sur l’intérieur de la poitrine de dinde et l’enrouler. À l’aide d’une corde de boucherie, ficeler la poitrine de dinde.
- Déposer 30 ml de beurre au fond d’un plat allant au four à rebord et dépose la poitrine de dinde sur le dessus. Faire cuire au centre du four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 170F.
- Laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de retirer la corde et le tailler en rondelles. Servir avec des accompagnements au goût.
Bon appétit