Poivrons grillés et maïs deux façons

L’ail noir, vous connaissez? Concrètement, l’ail noir est un ail cuit à basse température humide. De plus en plus présent dans l’allée des fruits et légumes à l’épicerie, il mérite qu’on lui fasse une place dans notre cuisine! Les arômes de l’ail rappellent la saveur teriyaki ce qui amènera une touche spéciale à n’importe quel plat.

Recette créée par Simon Laborde,

Chef exécutif du restaurant Les Enfants Terribles

Portions : 4

Ingrédients

Légumes grillés

• Poivrons du marché (250g par personne)
• 3 maïs frais
• 3 cuillères à table d’huile de tournesol

Vinaigrette ail noir et miso

• 2 cuillères à table de miso à la japonaise
• 1 cuillère à soupe de purée d’ail noir biologique
• 2 jaunes d’œufs
• 1 1/4 tasse d’huile de tournesol
• 2 cuillères à table d’huile de caméline rôtie
• 2 cuillères à table de feuilles de coriandre, ciselées finement
• Jus d’un demi-citron

Popcorn

• 1/4 de tasse de grains de maïs
• 2 cuillères à table d’huile de tournesol
• Sel, au goût

Garniture

• Feuilles de coriandre
• Poudre d’ail noir, optionnelle

Préparation

Légumes grillés

1. Huiler légèrement les poivrons entiers, puis les griller quelques minutes sur le barbecue ou au four à broil. À noter que l’un des côtés de la pelure du poivron doit être très grillé. Réserver les poivrons grillés sur une grille.
2. Pour le maïs, retirer la pelure et ajouter quelques gouttes d’huile. Faire griller le maïs en entier de tous les côtés sur le barbecue ou au four à broil.

Vinaigrette ail noir et miso

1. Dans un cul de poule, ajouter le miso, la purée d’ail noir et les œufs. Fouetter rigoureusement.
2. Verser l’huile doucement en continuant de fouetter énergiquement. Attention, la préparation doit épaissir, mais doit rester plus liquide qu’une mayonnaise.
3. Ajouter le jus de citron et la coriandre ciselée.

Popcorn

1. Dans un gros chaudron, faire chauffer l’huile.
2. Lorsque l’huile est presque au point de fumée, ajouter les grains de maïs, couvrir et réduire le feu à moyenne intensité.
3. Lorsque le maïs est entièrement éclaté, retirer du feu et saler, au goût

Assemblage

1. Dresser les poivrons et ajouter le maïs en coupant les épis grillés pour ne conserver que les grains.
2. Arroser généreusement de vinaigrette.
3. Parsemer de feuilles de coriandre et de popcorn. Pour ajouter une touche spéciale, saupoudrer de poudre d’ail noir. Savourer.