Potage aux légumes d’automne
Le topinambour. Ce légume racine récolté après le premier gel mérite certainement sa minute de gloire. Auparavant, les autochtones le cuisinaient beaucoup. De nos jours, il est plutôt rare de croiser un topinambour dans son frigo. Aujourd’hui, redonnons-lui ses lettres de noblesse dans cette recette de potage aux légumes d’automne et à l’ail rôti. Ses notes d’artichaut et de noisette vous séduiront à coup sûr!
Recette créée par Simon Laborde,
Chef exécutif du restaurant Les Enfants Terribles
Portions : 4
Ingrédients
Ail confit
- 1 tête d’ail du Québec, entière
- 1/2 tasse d’huile végétale
Potage
- 2 tasses de topinambours non pelés, coupés grossièrement
- 3 tasses de chou-fleur en bouquets
- 1/2 tasse d’oignons blancs, hachés grossièrement
- 1 cuillère à table de beurre non salé
- 3 tasses d’eau
- 2 cuillères à thé de sel kasher
- Ail confit (se référer à la préparation 1)
Garniture
- Graines de citrouille décortiquées, au goût
- Parmesan râpé, au goût
- Aneth frais, optionnel
Préparation
Ail confit
- Préchauffer le four à 250 degrés.
- Trancher le dessus de la tête d’ail de façon à voir les gousses. Attention, ne pas peler la tête d’ail. Dans une petite poêle allant au four, déposer la tête d’ail face coupée dans l’huile.
- Cuire au four 30 minutes. Laisser tiédir. Sortir les gousses en pressant légèrement.
- Conserver l’huile d’ail pour l’assemblage final.
Potage
- Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter le topinambour et le chou-fleur. À feu moyen, faire rôtir les légumes environ 10 minutes. À noter qu’il est normal que les légumes grillent légèrement. Remuer souvent pour éviter qu’ils collent.
- Verser l’eau et poursuivre la cuisson à feu moyen élevé.
- Lorsque le volume a réduit d’un tiers, retirer du feu et laisser tempérer. À l’aide d’un robot culinaire, réduire les légumes en purée lisse en ajoutant les gousses d’ail confites. Saler, au goût.
Garniture
- Dans un bol à soupe, verser le potage. Ajouter un filet d'huile d’ail confit que vous avez conservée. Finaliser la présentation avec quelques graines de citrouille rôties et du parmesan râpé. Si désiré, déposer des feuilles d’aneth frais.