Poulet au yogourt grec, déclinaison de betteraves

Préparation : 45 minutes

Marinage : 6 heures

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Réfrigération : 1 heure 

Quantité : 4 portions

 

 

 

 

Nous sommes ravis de vous présenter la troisième recette gagnante du concours  "Amateurs et amatrices d'Aliments du Québec" !

Le candidat Alexis Tremblay nous livre sa recette rafinée de poulet au yogourt grec, déclinaison de betteraves, qui saura impressionner vos papilles!

Vous allez voir, cette recette de poulet au yogourt grec, déclinaison de betteraves, sera une délicieuse addition raffinée à votre menu de la fin de semaine !

Nous avons été émerveillés par cette recette de poulet au yogourt grec, accompagné d'une déclinaison de betteraves, tout simplement délicieuse et sophistiquée, mettant en valeur des ingrédients du Québec.

Préparée avec des ingrédients frais et de qualité, cette recette de poulet au yogourt grec offre un mariage parfait entre la tendreté du poulet et la richesse crémeuse du yogourt grec. La déclinaison de betteraves ajoute une touche de couleur et de saveur à ce plat raffiné.

Cette recette est idéale pour être réalisée lors d'un repas de fin de semaine, lorsque vous avez un peu plus de temps pour vous consacrer à la cuisine. Préparez-vous à savourer un repas exquis. Parfait pour épater et montrer vos talents culinaires à vos invités lors d'un souper spécial.

La recette nécessite un peu plus de temps et d'efforts, mais le résultat en vaut la peine. Suivez attentivement les étapes détaillées et mettez à profit vos compétences culinaires pour créer un repas exceptionnel ! 

 

À vos fourneaux ! 

Ingrédients 

Pour le poulet :

• 2 poitrines de poulet

• 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature

• 60 ml (1/4 de tasse) de sauge hachée

• 10 ml (2 c. à thé) de curcuma

• 5 ml (1 c. à thé) de poivre des dunes concassé

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari

• Sel au goût

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Pour l’espuma de betteraves :

• 1 feuille de gélatine

• 300 ml (3/4 de tasse + 8 c. à soupe) de jus de betterave jaune

• 300 ml (3/4 de tasse + 8 c. à soupe) de crème à fouetter 35%

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauge hachée

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma

• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poudre de cari

• 1 pincée de poivre des dunes concassé

• Sel au goût

Pour les betteraves à l’anglaise :

• 4 petites betteraves jaunes

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• Sel et poivre au goût

• Pour les tuiles de betteraves :

• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile de canola

• 60 ml (1/4 de tasse) de jus de betterave jaune

• 15 ml (1 c. à soupe) de farine

• 1 pincée de fécule de maïs

• 1 pincée de curcuma

• Sel au goût

 

Préparation

Pour le poulet : 

1. Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur, sans les trancher complètement, puis les ouvrir en portefeuille.

2. Dans un bol, mélanger le yogourt avec la sauge, le curcuma, le poivre des dunes et la poudre de cari. Saler.

3. Badigeonner les deux côtés des poitrines de poulet de marinade. Rouler les poitrines de poulet, puis les emballer dans une pellicule plastique en serrant. Placer dans un sac hermétique, puis retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner au moins 6 heures au frais, idéalement toute une nuit.

4. Au moment de la cuisson, préchauffer un bassin rempli d’eau à 70 °C (158 °F) à l’aide d’un thermocirculateur. Plonger le sac hermétique dans l’eau chaude et cuire 1 heure 15 minutes. Retirer les poitrines de poulet du sac et de la pellicule plastique, puis les trancher.

5. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les roulades de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté.    

Pour l’espuma de betteraves :

1. Réhydrater la feuille de gélatine quelques minutes dans un bol d’eau froide.

2. Dans une casserole, mélanger le jus de betterave avec la crème, la sauge, le curcuma, le cari et le poivre des dunes. Saler et porter à ébullition. Ajouter la feuille de gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle se soit dissoute.

3. Filtrer la préparation au-dessus d’un bol, puis transvider dans un plat. Réfrigérer au moins 1 heure.

4. Verser la préparation refroidie dans un siphon. Refermer le siphon et saturer de gaz à l’aide de bonbonnes de CO₂. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour les betteraves à l’anglaise : 

1. Dans une casserole, déposer les betteraves et couvrir d’eau. Porter à ébullition, puis cuire de 45 minutes à 1 heure à feu doux, jusqu’à tendreté. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau. Éplucher les betteraves et les couper en quartiers.

2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les betteraves de 4 à 5 minutes. Saler et poivrer.

Pour les tuiles de betteraves :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

2. Transvider la préparation dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé. Cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la tuile soit bien dorée. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Casser la tuile en morceaux.

Au moment de servir, faire un trait de purée de betteraves jaunes dans les assiettes. Garnir d’espuma de betteraves, de roulades de poulet, de betteraves à l’anglaise et de tuiles de betteraves.Décorer de micropousses.

 

Plus de recettes 100% Québec !