Salade de betteraves, feta et couscous

Préparation : 1 h 30                                                              Portions : 4

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

• 4 grosses betteraves
• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• 1 1/2 tasse de couscous
• 3 tasses d'eau chaude ou de bouillon de légumes
• 1 petit bouquet de persil haché finement
• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 tasse de fromage feta, émietté
• Poivre et sel au goût

 

Préparation

 

1. Préchauffer le four à 350°F (180 ° C)
2. Placer les betteraves sur un grand carré de papier d'aluminium et arroser d'huile de canola. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mettez la feuille autour des betteraves pour les enfermer.
3. Placer sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce que la chair cède à la pointe d'un couteau (environ 1 heure)
4. Retirer du four et laisser refroidir
5. Entre-temps, mélanger le couscous et l'eau chaude dans un grand bol. Couvrir hermétiquement le bol d'une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 10 minutes.
6. Après 10 minutes, éplucher le couscous à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains. Incorporer le persil, l'huile de canola, le vinaigre de cidre et un peu de sel et de poivre.
7. Pelez les peaux des betteraves. Couper les betteraves en tranches et en cubes. Diviser le couscous entre les bols de service. Garnir de betteraves et de fromage feta émietté.