Soupe façon cigare au chou

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Quantité : 6 portions

Ingrédients 

• 2 c. à soupe d’huile de caméline vierge
• 1 oignon jaune, haché finement 
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 lb (500 g) de porc haché du Québec 
• 2 tasses de chou de savoie, émincé
• 1 tasse de carottes, coupées en dés
• 1 tasse de céleri, coupé en dés
• ½ tasse d’orge perlé *
• 1 conserve de 540 ml de tomates en dés 
• 6 tasses de bouillon de bœuf 
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé de sel 
• Poivre noir, au goût
• Persil frais haché, au service

 

Préparation

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile de caméline à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire.
• Ajouter le porc haché du Québec dans la casserole. Faire cuire en émiettant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.
• Incorporer le chou, les carottes et le céleri. Mélanger et cuire 5 minutes pour les attendrir légèrement.
• Ajouter l’orge, les tomates en dés, la pâte de tomate, le bouillon, le thym séché de même que le sel et le poivre noir. Bien mélanger.
• Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que l’orge soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
• Goûter et ajuster les assaisonnements au goût. Garnir de persil frais haché, si désiré, et servir chaud.

 

*Orge perlée ou orge mondée? 

L’orge existe sous deux formes principales : l’orge mondée et l’orge perlée. L’orge mondée est la version la moins transformée, conservant une partie du son et du germe, ce qui lui confère une texture plus ferme et une valeur nutritive plus élevée. L’orge perlée, quant à elle, est plus raffinée, car elle a été débarrassée de son enveloppe extérieure et polie, ce qui la rend plus tendre et rapide à cuire. Pour cette recette, l’orge perlée est recommandée pour une texture plus douce et un temps de cuisson plus court.

 

Bon appétit :)