Soupe minestrone au pesto

Temps de préparation: 1 h 25 min                                      Portions : 4

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

 

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• 3/4 tasse de pancetta, coupée en petits dés
• 1 gros oignon, grossièrement haché
• 2 pommes de terre blanches, pelées et coupées en dés
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
• 4 grosses tiges de céleri, coupées en dés
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de romarin
• 1 tasse de tomates en dés
• 2 tasses de haricots blancs en conserve, égouttés
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 3 tasses de macaroni
• 1 1/2 tasse de pois surgelés, décongelés
• 2 tasses de fèves coupées en deux
• Sel et poivre

Utilisez votre pesto préféré.

Préparation

 

1. Faire chauffer l'huile de canola dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
2. Faites chauffer la pancetta, l'oignon, les pommes de terre, l'ail, la carotte, le céleri, le laurier et le romarin avec un peu de sel pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
3. Incorporer les tomates en dés, les haricots blancs et le bouillon, et cuire jusqu'à ce que ça mijote.
4. Une fois mijotés, cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient très tendres, de 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps; incorporer les macaronis après 25 minutes.
5. Jetez la feuille de laurier et le romarin et incorporez les pois et les ficelles. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à tendreté.
6. Ajuster l'assaisonnement au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et garder au chaud à feu doux.

Pour servir: verser la soupe dans des bols chauds. Garnir de pesto et de poivre noir fraîchement moulu.