Tartines de cornichons et fleurs d’ail grillées

La fleur d’ail est un fleuron québécois! Bien que ce soit un ingrédient accessible et cultivé en abondance, trop peu de gens connaissent ce bulbe. Tout comme sa cousine la gousse, la fleur d’ail agrémente à la perfection n’importe quel plat. À vos chaudrons, il est grand temps de donner à cet aliment d’ici la place qui lui revient en cuisine!  

Recette créée par Simon Laborde, 

Chef exécutif du restaurant Les Enfants Terribles 

Portion : 4

Ingrédients

Beurre aux algues

• 1/2 tasse beurre non salé, tempéré
• 2 cuillères à soupe d’algues du Québec en flocons
• 1 cuillère à thé de piment Gorria en poudre (Espelette ou chili broyé, au choix)
• 1/2 cuillère à thé de sel kasher
• 2 cuillères à soupe d’oignons verts (ciboulette, au choix), émincés
• Zeste d’un demi-citron

Cornichons maison

• 1/4 tasse de vinaigre de cidre
• 1 tasse de concombres du Québec, lavés et coupés en rondelles de 4 mm
• 3/4 tasse d’eau
• 1 grosse gousse d’ail
• 6 branches d’aneth frais sans les feuilles (réserver les feuilles pour la garniture) 
• 1 cuillère à thé de sel kasher

Garniture

• 1 pain de campagne, non tranché
• Une douzaine de tiges de fleur d’ail
• Graines de caméline, optionnel

Préparation 

Beurre aux algues

1. Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients avec une spatule jusqu’à l’obtention d’un beurre homogène. Réserver.

Cornichon maison

1. Dans un petit chaudron, ajouter le vinaigre, l’eau, le sel, l’ail et l’aneth. Porter à ébullition et couper le feu.
2. Laisser tiédir la préparation et verser sur les tranches de concombre. Fermer les bocaux hermétiques et réfrigérer. 

Tartines

1. Dans un chaudron d’eau bouillante légèrement salée, faire blanchir les tiges de fleur d’ail pendant une minute, puis plongez-les dans l’eau glacée. Huiler légèrement les tiges de fleur d’ail et faire griller sur le barbecue (ou dans une poêle en fonte striée) pendant maximum 1 minute de chaque côté.
2. Pendant ce temps, couper le pain de campagne en tranches épaisses et faire griller aussi sur le barbecue. Avant de tartiner, laisser le pain tiédir quelques secondes. 
3. Tartiner généreusement les tranches de pain avec le beurre aux algues.
4. Ajouter les fleurs d’ail grillées entières ou en morceaux, au goût, ainsi que les tranches de cornichons. 
5. Si désiré, parsemer les tartines de graines de caméline. 

 

Notes/Alternatives

• Pour son choix d'algues, Simon Laborde a utilisé deux variétés, soit Dulse et Laitue de mer provenant de la compagnie Océan de saveurs. 
• Nous conseillons de faire cette préparation la veille ou quelques jours avant. Pour un goût d’algues plus prononcé, ajouter quelques flocons dans vos cornichons à la fin de la préparation.