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Bavette de boeuf Prime (2x1)

Bavette de bœuf Prime (2x1)- Préparée à partir du quartier arrière et se situant entre le bifteck de flanc et le filet. La bavette est parée et profilée au couteau de façon régulière. Dans la section la plus épaisse, retirer d'un côté le ¨silver skin¨ et de l’autre coté , enlever le gras de surface. Dans la partie la plus mince il faut couper là où la viande termine afin de bien définir la fin de la bavette.