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Bifteck contre filet boeuf AA

Bifteck contre filet boeuf AA (tranché end to end 20x+/-10oz ) - Préparé à partir d’une longe 0x1 sans flanc, entièrement désossée. Le contre-filet est tranché en biftecks pesant environ 10oz chacun. Le muscle est tranché de l'extrémité à l'autre avec des tranches dont l'épaisseur peut varier. La calotte de gras extérieur est légèrement parée.