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Bout de cotes d'epaule bœuf AA

Bout de côtes d’épaule bœuf AA(10x1)- Préparé à partir de l'avant 5 côtes, l'épaule et la pointe de poitrine sont retirées par une méthode de désossage au couteau par gravité afin de libérer les côtes du paleron, celles-ci sont profilés à la scie de façon perpendiculaire au paleron.