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Filet de boeuf AA (4x1)

Filet de boeuf AA (4x1) - Préparé à partir quartier arrière, le filet est décollé au couteau du coxal pour sa partie tête-de-filet et est décollé au couteau des vertèbres lombaires pour la partie queue-de-filet, le gras libre et tous les tissus effilochés lors du désossage sont enlevés, la chaînette latérale, le gras qui est sous-jacent ainsi que la membrane argentée demeurent avec le filet. NAMP # 189A