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Longe (0os / GF)

Longe (0os 0x1 2 GF) - Préparé à partir d'une selle courte (sans gras et rognon). La longe courte est séparée de la fesse par une coupe au couteau sous l'ilion et déjointée à la 6ème vertèbre lombaire. Le flanc est séparé de la longe par une coupe perpendiculaire aux côtes. Profilé à 0" de l'oeil côté fesse et 1" côté carré. Parage régulier.