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Longe courte (agn. 1x1 / 6x1un)

Longe courte 1os (agn. 1x1, 6x1). Préparé à partir de la longe longue 9 côtes, qui est séparée par une coupe franche entre la 12ème et 13ème côte. Le flanc est séparé de la longe par une coupe droite à 1" de l'œil. La longe courte est profilé de façon à ce que la couverture de gras n'excède pas 1/4 à 1/2".