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Longe courte boeuf 0x1 AA (2x1)

Longe courte boeuf 0x1 AA (2x1) - Préparée à partir du quartier arrière. La longe courte est séparée de la croupe par une coupe au couteau et déjointée à la 6ème vertèbre lombaire. La partie du flanc est coupée de façon perpendiculaire à la côte. Parage régulier et 0x1'' de l'oeil