Vergers Le Clan

Safran du Québec

Pour bien utiliser le safran et lui permettre de libérer tous ses arômes, il faut l’infuser à l’avance dans un liquide (réhydrater les filaments entiers, coupés fin ou idéalement écrasé au mortier), en fonction de la recette (eau chaude, crème, lait, jus de citron, vin, bouillon, jus de fruits ou tout autre liquide sauf de l'huile). Très peu de safran en pistils suffit pour parfumer et colorer vos plats. On peut compter de 3 à 6 filaments par personne dans des plats sucrés ou salés. Doses moyennes couramment utilisées : 1 pistil = 3 stigmates (3 filaments). 0,1 g = +/- 60 filaments = 4 à 6 personnes. La culture du safran : Le safran est une plante vivace à végétation inversée. La fleur de safran fleurit à l’automne pour ensuite croître, développer son feuillage et se reproduire jusqu’à la fin du printemps. Le bulbe de safran entre ensuite en dormance pour tout l’été. Au Québec, la floraison débute en octobre et s’étend sur une période de 4 à 6 semaines. Les premières fleurs sortent lorsque les températures nocturnes sont plus fraîches (8 °C et moins). La récolte augmentera au fil des ans, les bulbes se multipliant chaque année. Les fleurs de safran sont cueillies à la main quotidiennement. Les étapes liées à la récolte, à l’émondage et au séchage doivent être réalisées le jour même de la cueillette des fleurs, parce qu'elles fleurissent en moyenne pendant seulement 48 heures.