Le Québec est le plus grand producteur de sirop d’érable au monde ! 

Le sirop d'érable, produit distinctif du Québec, est reconnu partout dans le monde. Ce n'est pas un hasard, puisque la province produit 71 % de toute la production mondiale! [1]

En effet, même s'il n'est possible de produire du sirop d'érable que sous des conditions très particulières, possibles seulement dans l'hémisphère nord, cet élixir sucré est consommé à l'échelle planétaire! Les 3 pays dans lesquels l'érable du Québec est le plus exporté sont les États-Unis, l'Allemagne et le Japon. De l'Europe à l'Asie, notre sirop voyage! [2] Dans les marchés de Noël européens, les produits de l'érable sont vendus comme des aliments exotiques de luxe. Même aux États-Unis, où le sirop de maïs, dit de table, est plus commun. le pur sirop d'érable canadien est une gâterie. 

Au total, ce sont plus de 11 millions de gallons de sirop d'érable qui sortent des cabanes à sucre québécoises annuellement, ce qui correspond à plus de 90 % de toute la production nationale canadienne. [2] Une donnée qui n'est pas trop surprenante quand on sait que le Québec compte plus de 13 500 acériculteurs œuvrant dans quelque 7 600 érablières, dont la majorité est concentrée dans la région de Chaudière-Appalaches. [3] L'exploitation des érablières crée des emplois dans la production, la transformation des produits de l'érable et autres produits alimentaires et la gestion de cette ressource naturelle. 

Il s'agit en plus d'une industrie payante pour l'économie locale : en 2016, la valeur brute des produits de l'érable au Canada avait dépassé les 486,5 millions de dollars. Du vrai or liquide! [4]

Toutefois, cette production est entièrement tributaire à Dame Nature, dont les fluctuations et sautes d'humeur peuvent d'une année à l'autre compromettre la saison des sucres ou encore assurer une récolte abondante.

Savez-vous combien de litres d'eau d'érable sont nécessaires afin de produire un seule litre de sirop d'érable? On parle de pas moins de 45 litres d'eau d'érable! De même, chaque arbre produit en moyenne 1 litre de sirop par année, selon la grosseur du tronc et le nombre d'entailles. [5] De quoi apprécier davantage ce délice de la nature que l'on prend parfois pour acquis vu l'abondance à laquelle nous sommes habitués ici. Pour satisfaire à la demande, la coulée d'eau d'érable se fait par les 43 millions d'entailles répertoriées en 2016. [6]

Il sucre notre quotidien, fait travailler des gens d'ici, contribue à l'économie de la province et nous fait connaître sur la scène internationale : avec raison, l'érable est source de fierté! 

SOURCES : 

 [1] « De l’eau d’érable dans les tubulures », Radio-Canada.ca (selon des données de Statistique Canada)

 [2] « Aperçu statistique de l'industrie de l’érable au Canada pour 2015 », Agriculture et Agroalimentaire Canada

 [3] « Sirop d'érable : à marché mondial, règles mondiales », Radio-Canada.ca

 [4] « Le sirop d'érable québécois fond comme neige au soleil sur les marchés mondiaux », Radio-Canada.ca 

 [5] « Sirop d'érable », Sauve ta bouffe 

 [6] « Profil sectoriel de l’industrie bioalimentaire au Québec Édition 2016 », Institut de la statistique du Québec et ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec