Une bouteille de Brandy Georges-Étienne contient 50 pommes 

Vous connaissez la fameuse expression « tout est dans tout »? Cette phrase, qui peut sembler simpliste, illustre bien le processus de transformation des vins, cidres et spiritueux du Domaine Lafrance.  

 

Avant d’entrer dans le vif du sujet, il faut comprendre un concept simple: tous les alcools sont créés à partir de fruits, grains ou racines. Même si au goût et à l’odeur les arômes du fruit semblent lointains, l’alcool est conçu grâce à la fermentation des sucres contenus dans le fruit sélectionné.

D’ailleurs, le Domaine Lafrance utilise les fruits cueillis dans ses vergers pour développer tous leurs alcools.  Saviez-vous que chaque année au domaine ils embouteillent plus de 200 000 bouteilles? Impressionnant, n’est-ce pas? Bref, un principe à retenir, un alcool de qualité est produit à partir de fruits de qualité. L’un ne va pas sans l’autre.

Décortiquons ce fameux processus de transformation. Il y a trois niveaux d’alcool, soit l’alcool de première,de deuxième et, évidemment, de troisième transformation. Afin de comprendre ce que ça l’implique, approfondissons chacune de ces catégories : 

Niveau 1 : vins et cidres 

En ce qui a trait aux vins et cidres, le processus est assez simple. Les fruits sont cueillis, puis pressés pour en extraire le jus. Ce dernier est mis en fermentation en y ajoutant de la levure. Cette étape est primordiale, puisque c’est la levure qui transforme les sucres en alcool. Dès lors, on obtient un alcool de première forme. Pour les cidres de glace, le processus diffère légèrement. Le jus doit être congelé ou extrait de pommes préalablement congelées, issus de l’effet du froid hivernal. Cette étape supplémentaire permet au jus d’augmenter sa concentration en sucre, ce qui favorise sa fermentation et lui donnera son goût plus prononcé. 

Niveau 2 : eaux-de-vie 

Les eaux-de-vie comme la vodka Amarok ou le Dandy Gin sont créées à partir d’alcool de première transformation, soit du cidre et du vin. La première étape consiste à chauffer le vin ou cidre dans l’alambic. En chauffant le liquide, l’alcool et les saveurs s’échappent, puis ils sont recueillis par l’alambic. Par la suite, le distillateur modulera les saveurs afin de maximiser le goût désiré. Voilà comment en deux temps trois mouvements on conçoit de l’eau-de-vie. 

Niveaux 3 : eaux-de-vie vieillies et liqueurs

 

Ça ne s’arrête pas là! Encore une fois, l’eau-de-vie peut être transformé, soit en eau-de-vie vieillie soit  en liqueur telle que le Rouge gorge Vermouth et le Dandy Sloe gin. Lorsque l’alcool est extrait de l’alambic, il peut être transféré dans des fûts de chêne dans le but d’entamer le processus de vieillissement. Avec le temps, l’alcool s’adoucit, se colore et prend une saveur de bois torréfié. Un goût particulier, mais très recherché par les amateurs!

 

 

Pour en connaître plus sur les alcools du Domaine Lafrance, on vous invite à visiter leur site web au domainelafrance.com