Vrai ou faux, « beurre baratté » est un synonyme de « beurre de culture »?

C’est FAUX! En effet, le beurre baratté et le beurre de culture sont deux beurres totalement distincts. Bien qu’il soit impossible de réinventer la roue, le beurre de culture ne s’apparente en aucun cas aux autres beurres disponibles sur le marché. 

Comment les différencier?

Communément surnommé beurre « à l’ancienne » ou encore beurre « d’antan », le beurre de culture se différencie par son processus de fabrication et son pourcentage de matière grasse plus élevé se situant autour de 84 %. D’ailleurs, son goût distinctif est caractérisé par sa saveur légèrement acidulée, ce qui lui vaut les meilleurs compliments des plus grands chefs. Comment arrive-t-il à créer ce goût unique? L’ingrédient secret : le procédé de fermentation. Ce qu’il faut retenir c’est que la crème utilisée pour concevoir le beurre a été fermentée avant d’être barattée. Cette technique s’apparente à celle utilisée pour la production du yogourt.

En ce qui a trait au beurre baratté, ce dernier est un beurre traditionnel qui a été baratté avec de la crème fraîche. Contrairement au beurre de culture ayant un taux de matière grasse plus élevé, celui du beurre baratté est règlementé à 80 %. Concernant le processus de fabrication, le barattage du beurre est réalisé dans une baratte. Par contre, plusieurs éléments dont le contrôle de l’humidité et le retrait du babeurre sont effectués manuellement.

Les beurres à la Chagnon

Que ce soit baratté ou de culture, la Laiterie Chagnon offre une large variété de beurres. Ils sont tous faits à partir de vraie crème fraîche en provenance des Cantons de l’Est et de la Montérégie. Depuis plus de 40 ans, ces experts de produits laitiers s’investissent corps et âme pour offrir à leurs adeptes « la crème de la crème »!