Salade au canard et aux framboises

Pour nos salades gourmandes des Fêtes, on s’offre un joyeux raccourci en utilisant le mélange printanier avec garnitures Attitude Fraîche, si alléchant avec ses pousses de laitues, ses fruits et sa vinaigrette style maison.

Donne 4 portions

 

Recette : Vanessa Trahan 
Photo : Ariel Tarr
Stylisme : Anne Gagné

 

 

 

 

INGRÉDIENTS

• Mélange printanier avec garnitures Attitude Fraîche format familial
• 2 poitrines de canard
• 60 ml (1/4 tasse) de purée de framboises*
• 25 ml (5 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
• 1 tige de romarin frais
• 1 feuille de laurier
• 1 pomme (facultatif)
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de chanvre

PRÉPARATION

1. Dans un contenant ou un sac de congélation, combiner la purée de framboise, le vinaigre et le sirop d’érable.
2. Déposer les poitrines de canard dans cette marinade, ajouter le chanvre, le romarin et la feuille de laurier et laisser mariner 24 heures au frigo.
3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Retirer le canard de la marinade et le transférer sur une plaque de cuisson, la peau vers le haut.
4. Rôtir au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit rosée et la peau, dorée et laquée.
5. Retirer le canard du four, transférer les poitrines dans une assiette, recouvrir de papier aluminium sans serrer et laisser reposer environ 20 minutes.
6. Dans un grand saladier, combiner le mélange printanier avec ses garnitures et sa vinaigrette à la framboise.
7. Si désiré, trancher à la mandoline de fines lamelles de pomme et en garnir la salade.
8. Tailler le canard en belles tranches et servir avec la salade.

* Pour une purée maison, au mélangeur ou au robot, réduire 250 ml (1 tasse) de framboises surgelées et décongelées en une purée lisse. Passer ensuite au tamis fin afin d’éliminer les pépins.

SOURCE : Magazine VÉRO