Cette année, offrez-vous l’agneau du Québec
La venue du temps des Fêtes est synonyme d’angoisse pour beaucoup de familles québécoises. Qui reçoit? Qui s’occupe de l’échange de cadeaux? Puis, la question qui tue : qu’est-ce qu’on va manger? Avec tous les soupers de famille qui s'enchaînent, parfois ce n’est pas évident de créer des menus innovants, année après année. Afin de clore l’année 2023 en beauté, cuisinez l’agneau du Québec!
Il existe plusieurs mythes culinaires reliés à l’agneau. Par exemple, ce dernier aurait la réputation d’être une viande difficile à apprêter. Détrompez-vous, tout est dans la cuisson. Certaines découpes, comme le gigot ou le jarret, gagnent à être braisées longtemps à feu doux. Tandis que parfois, trop cuit, l’agneau devient plus ardu sous la dent, pour les côtelettes par exemple. Par contre, légèrement rosé ou encore braisé, cette viande fond dans la bouche.
Besoin d’inspiration? Voici quatre recettes parfaites pour le réveillon.
Le gigot : tendre et délicieux
Que dire du gigot! Cette coupe de l’agneau est sans aucun doute l’une des plus connues. Reconnu pour sa tendreté légendaire, le gigot d’agneau du Québec est parfait pour les cuissons de longue durée de type braisé. Oubliez le couteau, comme on dit « ça se coupe à la fourchette ». Agrémentez votre gigot comme il se doit grâce à un duo de saveurs incontournable : porto et érable. Conseil du chef : sortir le gigot du réfrigérateur 1 heure avant de l’enfourner.
Découvrez la recette complète du Braisé d’agneau porto et érable ici.
Le jarret : mijoter à la perfection
Lorsqu’on reçoit une grande tablée, il peut devenir difficile de tout gérer en cuisine, surtout au niveau de la cuisson. Pour vous alléger un peu la tâche, dites bonjour à votre meilleur allié : la mijoteuse. Saisir le jarret dans un mélange de beurre, d’ail et de thym et hop dans la mijoteuse. On n’en parle plus pour les huit prochaines heures! Conseil du chef : arroser généreusement le jarret de beurre aromatisé lors de la première étape de cuisson.
Pour obtenir la liste des ingrédients et les étapes de préparation pour la recette du jarret d’agneau braisé, cliquez ici.
Le carré : aussi imposant que savoureux
Obtenez un effet WOW dans le buffet du réveillon en optant pour le carré d’agneau. Sa coupe particulière est digne d’un plat à la Ricardo. Afin d’assurer ce résultat grandiose, il suffit de demander au boucher de dégraisser légèrement le carré afin de libérer les manchons. Servi sur une plaque de légumes grillés et accompagné d’un couscous aux saveurs marocaines, votre carré d’agneau ne passera certainement pas inaperçu.
La recette de carré d’agneau aux légumes et coriandre se trouve ici.
Tranche de gigot : idéal pour deux
Envie d’un réveillon en tête-à-tête? Il n’y a rien comme célébrer les Fêtes dans son petit cocon avec l’être aimé. Pour cette occasion, laissez tomber les gros chaudrons et allez-y simplement avec une recette de tranches de gigot d’agneau accompagné d’une sauce au vin rouge et polenta. Souvent oubliée, la polenta est un accompagnement de choix pour les repas de viande!
Surprenez votre douce moitié avec la meilleure recette de tranches de gigot pour les Fêtes, la recette complète ici.
Toutes les recettes présentées et plus encore sont disponibles au www.agneauduquebec.com.