Déboulonnons 3 mythes sur la cuisson du bifteck de côtes avec Boeuf Québec

Les journées allongent, le soleil s’est enfin montré le bout du nez. Notre petit doigt nous dit que la saison du barbecue est officiellement lancée! Et qui dit barbecue, dit bifteck de côtes. En jasant avec les amateurs de barbecue de notre entourage, on s’est rendu compte que tout le monde a ses propres trucs et croyances au niveau de la cuisson. Est-ce qu’on doit tourner une ou deux fois notre bifteck? Est-ce que la viande doit être à température ambiante avant la cuisson? Des questions légitimes dont nous avons les réponses. On se lance!

Avant tout, comment choisir adéquatement son bifteck? Évidemment, nous voulons qu’il soit local et de bonne qualité. Pour faciliter notre choix, nous nous tournons vers un expert du domaine, Boeuf Québec. Le bifteck de Boeuf Québec est préparé selon un savoir-faire qui maximise le goût ainsi que la qualité de la viande. Cette pièce colossale de bœuf avec os est vieillie au minimum 21 jours et son persillage est classé AA+. Afin de préserver la fraîcheur, chaque bifteck est emballé sous vide, et ce, sans agent de conservation. De toute évidence, c’est un choix gagnant sur toute la ligne!

Maintenant que nous avons sélectionné la crème de la crème des biftecks, attaquons-nous à la cuisson et ses mythes.

Mythe n°1 : Lors de la cuisson, tourner une seule fois le bifteck.

Faux. Pour obtenir une cuisson uniforme, on doit tourner au moins deux fois le bifteck. Afin de respecter les règles de l’art du grill, on suggère de tourner le bifteck aux 3 minutes. Nul besoin d’avoir votre chronomètre dans une main et la spatule dans l’autre, mais il est recommandé de ne pas trop s’éloigner du barbecue pendant la cuisson!

Mythe n°2 : Le bifteck doit être tempéré à la température de la pièce avant la cuisson.

Vrai, mais pas tout à fait. Il ne faut pas faire cuire la viande lorsqu’elle sort directement du réfrigérateur. Par contre, le temps de repos avant la cuisson ne doit jamais dépasser 20 à 30 minutes. Si le centre de votre bifteck atteint la température de la pièce, il y a de fortes chances que le contour de la viande soit déjà périmé. Un risque à ne pas prendre si vous souhaitez apprécier chaque bouchée de votre souper! 

Mythe n°3 : Ajouter les assaisonnements avant la cuisson assèche le bifteck.

Faux. Au contraire, en assaisonnant votre viande une heure avant la cuisson rehausse les saveurs du bifteck. Les assaisonnements ajoutés avant la cuisson seront plus savoureux avant qu’après la cuisson. Essayez-le pour comparer!  

Maintenant, la cuisson du bifteck n’est plus un secret pour vous. Vous êtes prêts pour votre prochain barbecue qui risque d’être un fort succès auprès de la famille. D’ici là, si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur le bœuf et ses astuces, visitez le www.boeufquebec.org.