Démystifions le beurre de culture

Le beurre de quoi ? Du beurre c’est du beurre, non ? Nous allons à la rencontre de Nathan Kaiser, propriétaire de la Laiterie Chagnon. Ces nombreuses connaissances en produit laitier seront nous éclairer sur ce nouveau produit qui gagne à être connu.

Quelle est la différence entre votre gamme de beurre régulier et votre gamme de beurre de culture ?

La différence se goûte tout simplement ! Les beurres de culture sont légèrement plus acidulés et rappellent les saveurs de la crème fraîche. Blague à part, cette différence se situe au niveau du processus de fabrication. Le beurre de culture est fait à base de notre crème fraîche. Nous y ajoutons par la suite une culture bactérienne. C’est cet ajout qui attribue le goût si distinct au beurre de culture.

Comment avez-vous développé votre processus de fabrication unique ? 

Nous barattons notre beurre à l’ancienne. Le procédé de fermentation par des micro-organismes naturellement présents dans le lait frais permet de développer son goût fin et distinct tant aimé.

Pour quelle occasion devrions-nous opter pour les beurres de culture Chagnon ? Où pouvons-nous les trouver ? 

Tous les jours! Le matin sur les rôties ou les bagels. Sur les légumes, il est parfait pour rehausser les aliments. C’est le beurre préféré des chefs cuisiniers. Notre beurre de culture c’est la crème des beurres.

Le beurre de culture Chagnon est disponible dans certaines épiceries, dont les supermarchés traditionnels ainsi que chez le détaillant Mayrand. Aussi, plusieurs fromageries au Québec l’offrent sur leurs tablettes.

Les beurres de culture sont-ils plus dispendieux ? Si oui, pourquoi ? Existe-t-il plusieurs variétés ?

Effectivement, le prix n’est pas le même que nos beurres réguliers. Cela s’explique par le procédé sophistiqué de fabrication des beurres de culture. C’est le prix nécessaire pour arriver à ce goût si particulier.

Pour l’instant nous proposons sur le marché deux variétés de beurre de culture, soit non salé et salé à la fleur de sel. En décembre, nous ajouterons une nouvelle saveur à notre gamme : ail aux deux fleurs, à base de fleur d’ail biologique de fleur de sel. Juste à temps pour le temps des Fêtes ! 

En trois mots, comment décririez-vous le goût du beurre de culture ? Quel est l’avenir des beurres spécialisés au Québec ?

Difficile de se restreindre à trois mots… Je dirais : un goût fin et distinct. Le goûter c’est carrément l’adopter !

Il va sans dire que les beurres spécialisés ont le vent dans les voiles au Québec. Les consommateurs démontrent de plus en plus d’ouverture vis-à-vis ce type de produit. D’ailleurs, l'avenir des industries laitières se trouve dans les produits de laits fermentés et les produits laitiers transformés par l'action des ferments bactériens. Nous n’avons pas fini de vous surprendre !