Essayer l'ail du Québec, c'est l'adopter!

Avez-vous déjà fait l’essai de l’ail du Québec? Une fois que l’on y goûte, impossible de revenir en arrière! La production locale, qui allie grande qualité et fraîcheur, est très en demande. 

La culture de l’ail au Québec

Il existe plus de 600 variétés d’ail à travers le monde!

L’ail est une culture en émergence au Québec. On retrouve les variétés à col dur, dont le Porcelaine, le Purple Stripe, le Glazed Purple Stripe et le Rocambole.  Les saveurs diffèrent d’un type d’ail à l’autre et selon le mode de préparation et de cuisson; cru, cuit, confit, ail noir, etc. 

Pourquoi les chefs préfèrent-ils l’ail local? 

L’ail du Québec est frais. Les gousses sont croquantes et leur goût n’est en rien comparable à celui de son homologue importé, souvent fade. 

Les chefs les préfèrent à l’ail chinois, car il en faut beaucoup moins pour relever un plat. Presque trois fois moins! Il est idéal à confire ou à transformer en ail noir. 

Qualité et savoir-faire

En achetant directement du producteur, le produit n’a jamais transité par une chambre froide, ce qui provoquerait une germination précoce des gousses. L’ail local se conserve donc plus longtemps.

Les cultivateurs d’ici font un usage limité de pesticides et respectent des normes de productions plus rigoureuses qu’à l’étranger. D’autre part, ils maîtrisent bien le séchage de l’ail, une manipulation critique qui assure que l’ail se conservera bien toute l’année.

Sans oublier qu’en achetant votre ail d’un producteur local, vous encouragez une famille et l’industrie d’ici. Pour en trouver un près de chez vous, cliquez ici.

Conservation

La méthode réfrigérée

Séparez toutes les gousses de vos têtes d'ail, en gardant leur peau. Rincez-les sous l'eau, cuisez-les au cuit-vapeur pendant 30 minutes (vous pouvez également les faire bouillir dans une casserole). Épluchez ensuite chaque gousse. Mixez en purée vos gousses avec un peu d'huile d'olive, à l'aide d'un robot-hachoir par exemple. Réservez le tout dans un récipient fermé placé au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi conserver l'ail pendant des mois et vous en servir par petites cuillères, sans vous salir les mains !

La solution congelée

Pour conserver l'ail de printemps toute l'année, vous devez agir rapidement. Pour commencer, épluchez votre ail avec des gants puis hachez-le au robot. Étalez-le ensuite sur une plaque à biscuit et déposez celle-ci au congélateur. Lorsque votre ail est bien congelé, cassez-le et mettez-le dans un sac congélation. Vous pouvez ainsi vous en servir toute l'année, en prélevant des portions selon vos besoins. " Source: Le Journal des femmes

Ail confit

• Préchauffer le four à 450°F (230°C).
• Couper le dessus des têtes d'ail et les badigeonner d'huile d'olive. Saler. Déposer les têtes d’ail sur une plaque et cuire pendant 45 minutes.
• Laisser reposer et refroidir avant d’utiliser.