Les meilleures astuces pour apprêter l’agneau du Québec
Connaissons-nous vraiment l’agneau du Québec? Pour une raison qui nous échappe, l’agneau est souvent perçu comme étant une viande difficile à apprêter. Au contraire, en plus de ses caractéristiques nutritionnelles remarquables, l’agneau du Québec est une viande fine, tendre et surtout facile à cuisiner! Explorons ensemble les meilleures astuces pour épater la galerie lors de votre prochain rassemblement extérieur.
Cuisiner le gigot pour obtenir des restants
Les restants, on aime ça! Impossible de ne pas être un fervent adepte des lunchs, surtout si on a une marmaille à nourrir quotidiennement. Le gigot d’agneau, par exemple, est une coupe qui offre beaucoup de surplus, ce qui est parfait pour cuisiner une deuxième recette avec les restants comme ce sandwich à l’agneau et sauce tzatziki.
Voyager à travers le monde grâce à l’agneau
Qui a dit qu’on ne pouvait pas voyager cet été? On range nos valises et on voyage à travers nos papilles gustatives. Évidemment, il faudra mettre notre esprit de grand voyageur sur pause cette année, mais on peut tout de même explorer diverses cultures par le biais de notre estomac.
L’un des plus grands avantages de l’agneau du Québec c’est qu’il s’agence à presque tout. Peu importe le choix des épices et assaisonnements, l’agneau s’y adapte. Envie d’une visite en Provence? Pas de problème. Enrobé de thym ou de romarin, puis saisi sur le grille, le tour est joué! Pour ceux qui préfèrent la mer méditerranée, faites mariner vos côtelettes dans le yogourt, menthe, citron et huile d’olive ; en deux temps trois mouvements on se sent sur le bord de la côte à Santorini.
La cuisson : trucs et astuces en vrac
Parce qu’on n’a jamais assez de trucs et astuces pour la cuisson, en voici quelques-uns en vrac :
Avoir de la viande en surplus dans le congélateur c’est toujours un bon dépanneur. Par contre, dans tous les cas, il est impératif de faire dégeler la pièce de viande avant de la faire cuire. De un, ça assure une cuisson uniforme. De deux, la viande sera plus juteuse et goûteuse ainsi.
Que ce soit pour griller, rôtir ou encore braiser votre agneau, il n’est pas nécessaire de barder l’agneau. Naturellement gras, l’agneau, peu importe la pièce sélectionnée, est entouré d’excès de gras. Il faut donc retirer soigneusement cet excès, puis dégraisser le jus de cuisson.
Comme Jean-Luc Boulay le répète si bien à l’émission Les Chefs : « Faites reposer votre viande! » et « Aucun sang dans l’assiette ». Tout comme le boeuf, l’agneau doit faire reposer la viande cuite de 5 à 10 minutes dans une feuille de papier d’aluminium. Cette technique permet d’uniformiser la cuisson et de répartir le jus de cuisson à travers toute la pièce de viande. De ce fait, on obtient une cuisson digne des Chefs et on évite de détruire sa présentation à cause du sang dans l’assiette!
Pour faire ressortir la tendreté et les arômes de l’agneau, tout passe par la cuisson. Mais comment assurer une cuisson optimale? Premièrement, il faut arroser régulièrement votre pièce de viande pendant la cuisson et surtout ne jamais la piquer sinon elle perdra tout son jus.
Maintenant que vous êtes un fin connaisseur de l’agneau, repérez les boucheries, éleveurs, épiceries de votre région où l’agneau du Québec est à l’honneur juste ici.
