Bavette de boeuf épicée, sauce à l'espresso et érable

Et si on vous disait que vous pourriez retrouver le goût irrésistible de votre Café Napoléon favori dans une sauce savoureuse pour garnir vos grillades, seriez-vous conquis? On a déniché une recette parfaite et simplissime : une bavette aux saveurs exquises de café. Accompagnée de légumes de saison comme les asperges du Québec de mai et de juin, cette recette concoctée par Francois Desroches – Directeur culinaire à La Tablée des Chefs – est idéale pour commencer l’été en force. Que la saison du BBQ commence!

 

• Temps de préparation : 10 minutes (+2h de repos)
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Portions : Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 bavettes de bœuf (total de 600 g)
• 3 c. à table de café espresso Classico tiède Café Napoléon
• 2 c. à table de mélange d'épices mexicaines
• ½ tasse d'échalote française hachée finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 3 branches de thym effeuillées
• 1 c. à table de sirop d’érable
• 1 tasse de fond de veau

Préparation :

• Enrober les bavettes du mélange d’épices et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
• Préchauffer le barbecue à 375°F.
• Dans une petite casserole, faites suer l’échalote, l’ail et le thym à feu moyen pendant 5 minutes.
• Verser l’espresso, le sirop d’érable et le fond de veau. Porter à ébullition et laisser réduire doucement, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Indice : Elle doit napper la cuillère de bois et rester en place.
• Filtrer la sauce avec une petite passoire et réserver au chaud.
• Griller vos bavettes sur le barbecue selon la cuisson désirée.
• Retirer les bavettes de la grille et les laisser reposer 5 minutes avant de les trancher.
• Servir les bavettes grillées avec la sauce à l'espresso et des légumes de saison.

Crédits : François Desroches - Directeur culinaire à La Tablée des Chefs

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