Blanquette de veau aux champignons forestiers
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure 5 minutes
- Quantité : 4 portions
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 1 kg (environ 2 1/4 lb) de cubes de veau à ragoût
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
- 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) d’oignons perlés (non marinés) pelés
- 3 carottes coupées en tronçons
- 1 feuille de laurier
- 3 tiges de thym frais
- Sel et poivre au goût
- 2 paquets de champignons séchés mélange forestier de 14 g chacun
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
Préparation
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-élevé. Saisir les cubes de veau 2 à 3 minutes en remuant.
- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, sans laisser colorer la farine.
- Déglacer avec le vin blanc, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson.
- Verser le bouillon, puis ajouter les oignons, les carottes, le laurier et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire de 1 heure à 1 heure 10 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, déposer les champignons séchés dans un grand bol. Couvrir d’eau tiède et laisser réhydrater environ 30 minutes. Égoutter.
- Incorporer les champignons réhydratés et la crème dans la casserole. Chauffer 1 minute.
- Au moment de servir, garnir la blanquette de veau de persil.
Bon appétit :)