Carpaccio de betteraves et mâche 

Parce qu'il nous amène un vent de fraîcheur qui nous rappelle que le printemps n'est pas si loin d'arriver, on craque pour le carpaccio de betteraves et mâche créé par Max L'Affamé !

Ce plat délicieux et coloré composé entièrement de produits d'ici a été conçu dans le cadre du Défi mangez local. Bon appétit ! 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS 
1 betterave jaune crue
1 betterave chioggia crue Les Jardinets de la Paysanne
4 brins de ciboulette hachée Les Herbes Gourmandes
100 g. de fromage de chèvre L’Ancêtre
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Huile de caméline
Vinaigre balsamique Originale Selection Modena
Sel et poivre
Fleur de sel à l’ail À fleur de pot
4 c. à soupe de graines de tournesol Jardi
Mâche et betterave Mirabel

PRÉPARATION 
Cuire les betteraves à l’eau bouillante 10 minutes et les laisser refroidir.
Fouetter le fromage de chèvre, la ciboulette, 1 c. à soupe d’huile de caméline, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.
Placez le mélange de fromage dans un sac refermable et réservez au frais.
Éplucher les betteraves et taillez-les à la mandoline en fines tranches.
Répartir les tranches de betteraves en alternance avec la jaune et la chioggia en formant un cercle.
Dans un bol, touiller la mâche avec un peu d’huile de caméline, sel et poivre.
Placer au centre des betteraves, une petite montagne de mâches et betteraves.
Couper avec un ciseau le bout du sac refermable et disposez quatre « noix » de fromage de chèvre sur les betteraves.
Verser un filet d’huile de caméline et de vinaigre balsamique.
Parsemez de fleur de sel à l’ail.

 

Découvrez les quatre recettes concoctées par Max L'Affamé dans le cadre du Défi mangez local ici.