Carré d’agneau aux saveurs boréales du restaurant Hopera

Portions: 4 personnes

Recette présentée par : 

 

 

 

 

La Zone boréale est une initiative orchestrée par la Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean qui a pour but de mettre de l’avant l’identité alimentaire de cette région nordique. Au cœur de la Zone boréale, nous retrouvons des entrepreneurs, producteurs et transformateurs passionnés qui offrent des produits savoureux et qui façonnent, par le fait même, un terroir unique. Partez à la découverte des saveurs boréales en dégustant cette recette concoctée par le restaurant Hopera, fier membre du programme Aliments du Québec au Menu!

Ingrédients

• 2 carrés d’agneau de 675g chacun de Ferme Lapointe S.E.N.C.
• 2lbs de pommes de terre
• Légumes locaux de saison (carottes, haricots, chou-fleur, etc.)

Coulis :

• 2 tasses de bleuets du Lac Saint-Jean
• 3 c. à soupe de sirop forestier de KWE cocktail
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

Sauce :

• 2 échalotes grises
• 5 c. à soupe d’ail noir
• 500 ml de crème 35%
• 250 ml de vin blanc

Préparation

Coulis :

1. Mettre en purée les bleuets à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un robot culinaire.
2. Ajouter le sirop forestier et le vinaigre de cidre puis bien mélanger.

Sauce :

1. Hacher l’échalote et la faire revenir légèrement dans une casserole.
2. Ajouter le vin blanc et laisser bouillir à feu élevé jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus   de liquide.
3. Ajouter l’ail noir et la crème et laisser bouillir une dizaine de minutes à feu moyen.
4. Saler et poivrer au goût.

Pommes de terre :

1. Mettre les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide.
2. Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes à partir des premiers bouillons ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Faire revenir au beurre les pommes de terre coupées en demies avec les légumes quelques minutes avant de servir.

Agneau :

1. Assaisonner le carré avec du sel et du poivre et le saisir dans l’huile dans une poêle bien chaude.
2. Baisser le feu, ajouter un peu de beurre et arroser le carré pendant 2-3 minutes.
3. Prendre la température interne et mettre au four quelques minutes si besoin afin d’atteindre 53 degrés Celsius.
4. Emballer le carré dans un papier d’aluminium et le laisser reposer quelques minutes avant de servir.

 

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