Cuisiner en automne : recettes gourmandes anti-gaspillage avec Florence-Léa Siry
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C’est la belle saison des couleurs! Avez-vous prévu d'aller cueillir vos pommes et vos courges près de chez vous? En effet, les champs débordent de fruits et légumes locaux et les vergers deviennent de réelles attractions agro-touristiques tout l’automne. Voici une idée de repas complet pour mettre à l’honneur les produits de saison du Québec, tout en limitant votre gaspillage alimentaire.
Commencez d’abord par faire un inventaire des aliments disponibles à la maison et qui conviennent à votre menu. Cela vous évitera des achats inutiles. Mettez de côté les fruits et légumes entamés ou en fin de vie, pour les cuisiner en priorité.
BOISSON D’AUTOMNE ZÉRO GASPI
Avec les pommes abîmées, les cœurs et les épluchures, préparez une boisson d’automne. Chaude ou froide, l’infusion sera un succès! Vous pourrez la boire en faisant infuser une poche de thé et transformer les surplus en limonade minute le lendemain. De plus, pendant la cuisson, la chair des moins belles pommes sera même transformée en compote minute, ce qui vous fera gagner du temps. C’est une technique de la cuisine zéro gaspillage qui vous permet de rentabiliser une cuisson pour obtenir deux recettes.
Pour les amateurs et amatrices de chaï latte à la citrouille, pensez à reproduire le même caneva avec une courge ou une citrouille. Et ajoutez un ou deux sachets de thé et des épices d’automne (cannelle, cardamome, clou, anis étoilé…) dans l’infusion pour un résultat tout simplement exquis!
Crédit photo: Josiane de la Sablonnière
SALADES DE SAISON
Pourquoi ne pas cuisiner une salade de crudités et de pommes ou de salade de légumes grillés? Les possibilités sont grandes. Vous pouvez mélanger des crudités à des pommes et assaisonner d’une petite vinaigrette au gingembre, ou y aller avec un mélange de légumes grillés d’automne. Vous pourrez déposer le tout sur un lit de chou frisé. Les patates douces et courges grillées feront une base goûteuse, à laquelle vous pourrez ajouter d’autres légumes, comme des haricots et du maïs. Vous pourrez cuire le tout à la poêle ou au four, selon vos besoins. Ah oui, profitez-en pour inventer une vinaigrette spontanée, avec tous les fonds de pots, histoire de faire de la place dans la porte du frigo!
Crédit photo: Josiane de la Sablonnière
SANDWICH DE FROMAGE GRILLÉ À LA COURGE
Avez-vous pensé à adapter vos recettes rapides préférées, comme le sandwich au fromage grillé, et y ajouter une touche d’automne? Achetez un bon pain cuisiné au Québec et garnissez-le de quelques morceaux de courges et d’un mélange de plusieurs fromages d’ici. Et hop! Non seulement vous pourrez liquider les petits restants de fromage, mais vous obtiendrez aussi un sandwich grillé unique qui accompagnera les salades et soupes d’automne!
Crédit photo: Josiane de la Sablonnière
COMPOTE DE POMMES À LA POÊLE
Les tartes sont des desserts zéro gaspi par excellence. On peut les garnir de tout ce qu’on a sous la main, comme les fruits de saison et les fonds de pots de confiture ou de tartinades sucrées. Vous manquez de temps pour cuisiner un dessert? Pas de souci! Achetez simplement une base en repérant le logo Aliment du Québec ou Aliments préparés au Québec, comme des biscuits, des gaufres ou même des crêpes. Ensuite, vous n’aurez qu’à bonifier votre menu d’une recette de compote de pommes maison! Personnellement, j’aime bien faire sauter des morceaux de pommes dans un peu de beurre et les sucrer avec du sirop d’érable. J’ajoute des épices d’automne et je les cuits pour obtenir une texture de compote. Difficile de ne pas succomber!
L’automne promet d’être délicieux et zéro gaspi!
Crédit photo: Josiane de la Sablonnière