Gratin de pommes de terre et bacon

Pour notre plus grand bonheur, les pommes de terre du Québec sont de plus en plus accessibles. Mon conseil du jour: prenez le temps de repérer le logo Aliments du Québec. Le logo jaune est très facile à repérer; je dis ça, je dis rien! Psst… En cuisine, il n’y a pas de secret. Moins les aliments parcourent de kilomètres, plus ils sont frais, sains et savoureux!

Recette créée par Simon Laborde,

Chef exécutif du restaurant Les Enfants Terribles

Portions: 4

Ingrédients

Gratin

• 1 tasse de crème à cuisson 15 %
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym frais
• 4 tasses de patates du Québec, lavées, non pelées et coupées en tranche de 2 mm
• 12 tranches de bacon, cuit
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, tempéré

Vinaigrette au babeurre

• 1/3 de tasse de babeurre
• 2 cuillères à table de ciboulette, ciselée
• 2 cuillères à table d’aneth frais, haché
• 1 pincée de poivre
• 2 pincées de sel
• 1 cuillère à thé de moutarde de Meaux

Échalotes croustillantes

• 2 grosses échalotes françaises
• 1 cuillère à table de farine
• 1/2 tasse d’huile végétale

Garniture

• 1 botte de cresson vert
• 1 pomme Cortland du Québec, tranchée

Préparation

Gratin

1. Préchauffer le four à 400 degrés.
2. Dans une petite casserole, ajouter la crème, l’ail et le thym. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la préparation ait réduit d’un quart.
3. Beurrer le moule rond de 8 X 2 pouces. Réserver une petite quantité de beurre pour la fin.
4. Dans le moule à gratin, répartir deux étages de pommes de terre, puis ajouter un étage de 4 tranches de bacon coupées en deux. Répéter cette opération une seconde fois et terminer l’assemblage avec deux étages de pommes de terre en tranches.
5. À l’aide d’un tamis, filtrer le mélange de crème, puis le verser délicatement sur le gratin. Les étages de pommes de terre devraient absorber tout le liquide.
6. Ajouter quelques morceaux de beurre restant sur le dessus du gratin.
7. Cuire au four de 40 à 50 minutes.

Vinaigrette au babeurre

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble. Réserver.

Échalotes croustillantes

1. Dans une petite poêle à feu doux, chauffer l’huile. À noter que l’huile doit atteindre une température de 250 degrés Celsius avant d’ajouter les échalotes pour la cuisson.
2. Pendant ce temps, préparer des feuilles de papier absorbant dans une grande assiette et la farine dans un petit bol.
3. Peler les échalotes françaises, puis les couper en rondelles fines d’une épaisseur d’environ 2 mm.
4. Plonger les rondelles d’échalotes dans la farine. Frire quelques rondelles à la fois, environ 1 minute de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
5. Égoutter sur les feuilles de papier absorbant.

Assemblage

1. Dans un bol, mélanger le cresson et les tranches de pomme avec la vinaigrette au babeurre.
2. Servir la salade directement sur le gratin et garnir l’assiette d’échalotes croustillantes.