Ketchup aux tomates maison et à l’érable

Recette créée par Stéphanie Côté

Recette présentée par

TEMPS DE PRÉPARATION : 45 minutes TEMPS DE CUISSON : 86 minutes

Portions : 4 bocaux de 250 ml (1 tasse)

Produits d’érable

Vinaigre d’érable et sucre d’érable

15 tomates italiennes, de préférence San Marzano ou Romanello

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre d’érable

125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc

65 g (1/2 tasse) de sucre d’érable

4 g (1 c. à thé) de poudre d’oignon

4 g (1 c. à thé) de poudre d’ail

1 g (1/2 c. à thé) de cannelle

6 g (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

3 g (1/2 c. à thé) de sel

Effectuer les étapes de la « Méthode de préparation des bocaux et des couvercles » expliquée ici.
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Pratiquer une légère incision en forme de croix à la base des tomates. Plonger la moitié des tomates 30 secondes dans l’eau bouillante. Les retirer à l’aide d’une écumoire, puis les plonger dans un grand bol d’eau glacée. Répéter avec l’autre moitié des tomates. Peler et épépiner les tomates.
Réduire les tomates en purée au robot culinaire.
Transférer la purée de tomates dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 heure à découvert pour faire réduire (on obtient environ 1 litre [4 tasses] de sauce à ce terme).
Ajouter tous les autres ingrédients à la sauce tomate, puis laisser mijoter 10 minutes.
Remplir les bocaux stérilisés et chauds jusqu’à 2 cm (7/8 po) du haut. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique.
Suivre les étapes 1 à 6 de la « Méthode pour la mise en conserve » expliquée ici.

INFORMATIONS ADDITIONNELLES

TEMPS DE REFROIDISSEMENT : 24 h

DURÉE DE CONSERVATION : Deux semaines au réfrigérateur une fois ouvert.