Le pouding chômeur du restaurant Jellyfisfh

Ah, un chef qui rend hommage à sa maman, comme c’est rafraîchissant ! « Ma mère faisait cette recette, son dessert préféré. Un jour, elle a échappé le décanteur à vin et du bacon dedans. À la surprise de tout le monde, c’était délicieux. » Suivant cette découverte, le chef Mathieu Masson-Duceppe du restaurant Jellyfisfh a travaillé la recette de sa mère pour y intégrer whisky et bacon (bien que la version proposée ici soit non-alcoolisée). Ce plat figure parmi les desserts incontournables au menu du restaurant et est tout indiqué pour le temps des sucres. Une fois que vous l’aurez préparé vous aussi, vous risquez d’éprouver ce même enthousiasme.

Portions : 4 

Temps de préparation : 30 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients :

Pouding

• 38 g de beurre
• 53 g de sucre
• 1 œuf
• 30 ml de lait
• 75 g de farine
• 3,75 ml de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 2 ml d’extrait de vanille ou d’essence de mélilot (pour une alternative locale!)

Sauce à l’érable

• 125 ml d’eau
• 210 ml de cassonade
• 200 ml de sirop d’érable
• 63 ml de crème 35 %

Bacon

• 300 ml de bacon, coupé en très petits morceaux
• 300 ml de sirop d’érable

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. À feu doux, faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
3. Ajouter le sirop d’érable, faire cuire 5 minutes.
4. Étendre la moitié du mélange de bacon sur une feuille de papier parchemin, ce sera la tuile qui viendra décorer le pouding. Laisser refroidir la tuile ainsi que le reste de l’appareil qui sera ajoute au mélange de pouding.
5. Dans un bol, crémer le beurre et le sucre au fouet puis ajouter l’œuf au mélange obtenu.
6. Ajouter l’autre moitié de l’appareil de bacon.
7. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
8. Avec une maryse, mélanger les ingrédients mouillés et les ingrédients secs en ajoutant peu à peu le lait. Lorsque ce mélange est homogène, mettre au réfrigérateur 15 minutes.
9. Pour la sauce, amener à ébullition le mélange d’eau, de cassonade, de sirop d’érable et de crème. Réserver.
10. Verser la sauce au fond d’un moule rond de 6” de diamètre et d’un pouce de profondeur.
11. Napper du mélange de pouding.
12. Cuire au four 20 minutes et laisser refroidir 10 minutes.
13. Renverser le gâteau dans une assiette et ajouter la tuile de bacon sur le dessus.

Cette recette est présentée en collaboration avec Tastet et le restaurant Jellyfish. 

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