Gâteau rutab'érable

La neige fond, les jours rallongent, les premières verdures du Québec garniront bientôt les étals. En attendant le début des nouvelles récoltes locales, on peut encore s'approvisionner en légumes racines d'ici.

Après les avoir cuisinés tout l'hiver, on manque parfois d’inspiration en fin de saison. Voici donc une nouvelle idée pour cuisiner différemment et de façon résolument printanière l'un de ces légumes, le rutabaga.

Parfait pour le temps des sucres, voici le gâteau rutab'érable!

 

 

Ingrédients

Gâteau

• 1 tasse de farine tout usage non blanchie
• ½ tasse de farine de blé entier ou intégrale
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• ¼ tasse de beurre ramolli 
• ¼ tasse de purée de pommes ou de courge 
• 2/3 tasse de sirop d’érable
• 1 tasse de rutabaga râpé tassé (environ 110 g)

Crème au beurre d'érable

• 1 tasse de crème 35 % à fouetter
• ¼ tasse de beurre d’érable pur
• Flocons d’érable pur

Préparation

 

1. Chemiser un moule carré de 21 cm (8 pouces) de papier parchemin et préchauffer le four à 180oC (350oF). 
2. Dans un petit bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un bol moyen, monter les blancs d'œuf en neige au batteur électrique. Réserver. 
4. Dans un grand bol, mélanger au batteur électrique le beurre, la purée, le sirop d’érable et les jaunes d'œufs. 
5. Ajouter le rutabaga râpé et mélanger à la spatule.
6. Ajouter le mélange d’ingrédients secs en alternance avec les blancs d'œufs, en pliant délicatement la pâte à la spatule et en mélangeant le moins possible.
7. Verser dans le moule et cuire 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
8. Pendant la cuisson, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le beurre d'érable et fouetter jusqu'à ce que la crème soit plus ferme. Réserver au frais. 
9. Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler sur une planche. Tailler en 16 carrés, les garnir de crème à l'érable et décorer de pépites d’érable.

Note :

Le gâteau et la crème se préparent d'avance. L'idéal est de garder la crème au frais et le gâteau à la température ambiante, puis de le couper et de le garnir un peu avant de le servir.

Recette et photo de Julie Aubé, nutritionniste, rédactrice, auteure, conférencière et chef d’orchestre de savoureuses escapades agroalimentaires avec les Événements Prenez le champ!