Pâté chinois au rôti de palette du restaurant La Cuisine
Portions: 6 personnes
Recette présentée par :
La Zone boréale est une initiative orchestrée par la Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean qui a pour but de mettre de l’avant l’identité alimentaire de cette région nordique. Au cœur de la Zone boréale, nous retrouvons des entrepreneurs, producteurs et transformateurs passionnés qui offrent des produits savoureux et qui façonnent, par le fait même, un terroir unique. Partez à la découverte des saveurs boréales en dégustant cette recette concoctée par le restaurant La Cuisine, fier membre du programme Aliments du Québec au menu!
Ingrédients
Viande:
- 600 gr de rôti de palette de boeuf
- 1 oignon rouge coupée en morceaux grossier
- 1 canette de bière
- 3 gousses d’ail
- Sel
Pâté chinois:
- 2 tasses de grains de maïs du Québec
- 5-6 pommes de terre moyennes
- 1 tasse de beurre (réserver le ¾ pour la purée)
- Lait 3.25% au besoin
- Sel
- 250 gr de fromage en grains grossièrement haché
Préparation
- Saler le rôti de palette de chaque côté.
- Dans une cocotte, mettre la moitié du beurre restant et faire colorer la viande, ajouter l’oignon et 2 gousses d’ail. Déglacer avec la bière, ajouter de l’eau pour couvrir la viande.
- Cuire à 300°F pendant 3h30 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Une fois cuite, sortir la viande et les légumes, faire réduire la sauce de moitié.
- Effilocher la viande et la mélanger avec la sauce. Déposer la préparation dans un plat qui va au four.
- Faire revenir le maïs avec l’autre moitié du beurre, assaisonner. Déposer sur la viande.
- Éplucher les pommes de terre et les mettre dans une casserole d’eau froide avec une pincée de sel et la gousse d’ail.
- Cuire à feu moyen. Quand elles sont cuites, retirer l’ail, mettre en purée avec le ¾ t. de beurre, assaisonner et ajouter le fromage en grains.
- Déposer la purée sur le maïs et mettre au four.
Astuces :
- Bien éponger la viande, cela aide à avoir une belle coloration.
- Partir les pommes de terre à l’eau froide pour une cuisson uniforme.
- Faire des morceaux de pomme de terre de même grosseur.
Pour en apprendre davantage sur le programme Aliments du Québec au menu, rendez-vous sur notre site!
